東北地區著名的甜品之一！吉林雪衣豆沙，一口酥脆甜美至極

雪衣豆沙，又稱作雪綿豆沙或美麗豆沙，是吉林省的傳統名吃，在吉菜（吉林菜肴）中占有一席之地。它擁有悠久的歷史淵源，最早可以追溯到清朝宮廷，并由御廚帶入當時的吉林烏拉（現為吉林市），隨后在東北地區廣為流傳，成為當地人的心頭好。

獨特魅力

1. 造型精美：雪衣豆沙的外形圓潤潔白如雪，猶如一朵朵精致的小棉花，在陽光下顯得格外引人注目。表面蓬松而柔軟，視覺上給人以愉悅之感。

2. 味道層次分明：外層是酥脆可口的蛋白糊，一咬即化；內里則是細膩香甜的豆沙餡，甜度恰到好處，絕不會讓人覺得過于甜蜜。每一口都充滿豐富的口感體驗。

3. 獨特烹飪工藝：“軟炸”技術的應用使得在油炸過程中，豆沙球會自動翻滾旋轉，既體現了高超的技術難度，又增加了視覺上的觀賞性。

制作流程

1. 準備原材料：

? 豆沙餡料。

? 雞蛋清若干個。

? 干淀粉。

? 低筋面粉。

? 白砂糖。

? 煉制豬油或食用植物油。

2. 制作豆沙餡料：

將紅豆提前浸泡至軟化，煮熟后加入適量的白砂糖，攪拌直至成為細膩順滑的豆沙餡。冷卻之后將其搓成均勻的小圓球備用。

3. 打發雞蛋清：

在干凈無水無油的容器內打入蛋清，使用電動打蛋器沿同一方向快速攪打至硬性泡沫狀態。此時提起打蛋器，蛋清應能形成尖銳的小角。

4. 配置蛋白糊：

向已經打發好的雞蛋清中加入適量的干淀粉和少量低筋面粉，充分攪拌直至混合均勻且具有一定彈性的濃稠狀。

5. 油炸雪衣豆沙：

在鍋內倒入足夠的食用油，并將油溫加熱至三成熱。用勺子舀取豆沙球包裹上厚厚的蛋白糊后輕輕放入預熱好的油鍋中，使用小火慢炸。

6. 裝盤與點綴：

將炸制完成的雪衣豆沙撈出并瀝干多余油脂，然后擺放在餐盤里。根據個人喜好撒上適量白砂糖即可享用。

實用建議

? 油溫控制：在油炸過程中，要確保油溫不過高以避免外皮燒焦而內餡未熟的問題。

? 蛋白糊調配：蛋白糊的濃度需要適中，否則過稀會導致成品表皮不夠蓬松，影響口感。

? 保存方法：為了保持最佳風味和質地，雪衣豆沙建議現做現吃。冷卻后外層可能會變硬，請盡快食用完畢。

作為吉林美食中的清新代表作之一，雪衣豆沙憑借其潔白如雪的外觀以及香甜可口的味道，在東北菜系中獨樹一幟。到訪吉林的朋友不妨品嘗這道傳統名點，感受它獨特的風味與深厚的文化底蘊。

(責任編輯：佚名)