東北甜點界的一抹亮色：雪衣豆沙，如同云端落下的百年溫柔

在東北美食的世界里，雪衣豆沙無疑是一顆璀璨的明星。這道源自清朝宮廷的經典甜品，以最樸實的食材——東北紅小豆和雞蛋清為主料，卻能幻化出如云朵般輕盈的美味。

它的制作工藝堪稱藝術：選用新鮮的6個雞蛋清，在攪拌器下打至“倒盆不灑”的蓬松狀，再裹上用紅豆沙制成的手工餡心。然后將這團包裹好的豆沙放進溫度為90℃的油鍋里輕推慢養。當雪衣在油中綻放出蕾絲裙邊時，便是最令人贊嘆的一刻——外皮依舊保持無瑕如玉的狀態，而內部則形成了蜂巢般的氣泡結構。

家常版制作秘訣：

材料準備：200克東北紅小豆、6個雞蛋、白糖60克和豬油15克。首先將紅豆提前浸泡4小時后慢火熬煮，再加入適量的豬油翻炒至流沙狀；接著是蛋清的打發，確保無水無油，直至筷子插入能直立不倒為止。

烹飪技巧：

• 保持油溫在90℃左右，“蝦眼泡”狀態最佳。
• 用湯勺托著豆沙球定型，使其能在低溫下依舊挺拔如初。

這份甜點不僅考驗著臂力和耐心，更體現了東北人外表粗獷內心細膩的一面。在嚴寒的冬季，剛出鍋的雪衣豆沙依然能保持十分鐘不塌的狀態，仿佛是黑土地上永不凋零的希望之花。

如今，在東北人的年夜飯桌上，這道“雪打燈”甜點已成為壓軸之作。當砂糖融化在溫暖的表皮之上，輕輕咬破云朵般的外衣時，一股滾燙的豆沙如熔巖般涌出，猶如黑土深處永遠燃燒的熱情。這份由雞蛋清和紅豆沙構成的獨特浪漫，在味蕾上達成了暴烈與溫柔之間的奇妙平衡。

(責任編輯：佚名)