### **一、口感與特色**

- **原料**: 大米浸泡一夜后磨成細(xì)膩米漿，加水調(diào)至濃稠適度，蒸制而成。口感軟糯彈滑，米香濃郁。

- **溫度**: 現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，趁熱食用，冬季尤其受歡迎。紅油辣椒、豆芽、芹菜、蒜水、醋等調(diào)料突出酸辣鮮香。

### **二、制作方法**

- **米漿準(zhǔn)備**: 大米浸泡一夜后磨成細(xì)膩米漿，加水調(diào)至濃稠適度。傳統(tǒng)工具：石磨磨漿，保留米香。

- **蒸制米皮**: 蒸籠鋪紗布，倒入米漿攤薄，大火蒸2-3分鐘至透明。出鍋后趁熱切成寬條（1-2厘米寬）。

- **調(diào)味**: 墊底：焯水的豆芽、芹菜段。澆頭：熱米皮蓋在菜上，淋蒜水、醋、紅油辣椒，撒鹽調(diào)味。

### **三、文化背景**

- **歷史**: 源于漢中盆地稻作文化，當(dāng)?shù)厝藢⒋竺讋?chuàng)新加工，形成獨(dú)特小吃。與菜豆腐、核桃饃并稱“漢中早餐三寶”，是漢中人鄉(xiāng)愁的象征。

### **四、搭配推薦**

- **本地吃法**: 配一碗清淡豆花或花生粥，平衡辣味。有些店鋪會(huì)加入面筋或土豆絲，增加口感層次。搭配漢中老店的熱米皮更加愜意。

### **五、哪里能吃到正宗漢中熱米皮？**

- **漢中老店**: 張明富熱米皮（漢臺(tái)區(qū)）：紅油香濃，米皮軟糯。蔣家檳豆面皮：歷史久遠(yuǎn)，調(diào)料秘制。西安等地部分陜南餐館有售，但口感可能略遜于漢中本地。

### **小知識(shí)**

- **區(qū)別**: 漢中熱米皮與關(guān)中涼皮的區(qū)別：原料、口感和吃法不同。漢中熱米皮更軟糯，關(guān)中涼皮偏筋道。漢中熱吃，關(guān)中冷拌。

(責(zé)任編輯：佚名)