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廣東美食特產(chǎn)菜譜

作者:佚名|分類:生活雜談|瀏覽:83|發(fā)布時間:2025-03-11

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化州香油雞

? 材料:農(nóng)村山地圈養(yǎng)的走地閹雞1只、蒜蓉10克、陳皮1克、八角2克、川芎1克、白芷1克、桂皮1克、丁香0.5克、芫茜頭10克、沙姜10克、生抽適量、鹽適量、麻油2克、花生油適量。

? 步驟:雞褪毛去內(nèi)臟洗凈后,鍋中隔水清蒸或水中澆制,水中加鹽,每浸5分鐘提出一次倒出雞腔內(nèi)水,反復(fù)兩次,九成熟時起水,在雞全身薄掃一遍制好的香油,斬成雞塊擺盤;下約1/3碗花生油至鍋中文火加熱,起泡時將蒜蓉、陳皮等配料下到熱油中煎制,出香味后加適量生抽和麻油滾煮約1分鐘,晾至常溫澆于雞上。

水東鴨粥

? 材料:90日齡本地芝麻鴨1只、油粘米適量、陳皮絲少許、沙姜末適量、蒜蓉適量、生抽適量、鴨油適量。

廣東美食特產(chǎn)菜譜

? 步驟:整鴨入沸水“三起三落”,再文火浸煮25分鐘,骨髓帶血為佳,鴨肉撈出切塊;鴨湯加入油粘米,猛火滾至米粒開花,撒陳皮絲增香;靈魂蘸碟用沙姜末、蒜蓉、生抽、鴨油調(diào)制而成。

電白墨魚餅

? 材料:鮮墨魚肉適量、五花肉糜適量、馬蹄碎適量、陳皮末適量、木薯粉少許、鹽、胡椒粉、花生油等適量。

? 步驟:鮮墨魚肉用木槌反復(fù)捶打40分鐘直至起膠拉絲,混入五花肉糜、馬蹄碎、陳皮末、木薯粉、鹽、胡椒粉等攪拌均勻,制成餅狀,先小火慢煎至兩面金黃,再高溫快炸5秒鎖汁。

簸箕炊

? 材料:早稻秈米適量、蒜油適量、芝麻適量、花生碎適量、秘制醬油適量、芭蕉葉1張。

? 步驟:早稻秈米浸泡一夜,石磨低速研磨成米漿;竹簸箕墊芭蕉葉,每蒸3分鐘澆一層漿,共澆九層;食用時淋上蒜油、撒上芝麻、花生碎,再加入秘制醬油。

蠔炸

? 材料:生蠔適量、面粉適量、粘米粉適量、泡打粉適量、蔥適量、生菜適量、玉米油適量、鹽適量。

? 步驟:生蠔用淀粉加水清洗干凈,剔除殼;蔥切成蔥花;一平勺面粉與粘米粉放入盆里,加適量泡打粉與鹽,加水?dāng)嚢璩珊隣睿偌尤胧[花;鍋里倒入玉米油,油溫6成熱轉(zhuǎn)小火,一平勺面漿里放入2個生蠔,貼著鍋邊放入油里炸至兩面金黃,可包著生菜吃。

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(責(zé)任編輯:佚名)

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