美食推薦水煮滑牛肉、清雞湯煮釀羊肚菌、紫蘇眼睛螺制作方法
作者：佚名|分類：生活雜談|瀏覽：84|發(fā)布時(shí)間：2025-03-11
餐飲指南：紅亮辣爽的川式水煮滑牛肉、香濃粵菜清雞湯釀羊肚菌以及鮮美特色的海鮮紫蘇眼睛螺
一道以鮮艷色澤和辛辣口感著稱的傳統(tǒng)川菜，即為水煮滑牛肉。而清雞湯煮釀羊肚菌則是一道充滿濃郁風(fēng)味的廣東名菜。此外，紫蘇眼睛螺以其獨(dú)特的口味和豐富的海鮮元素成為美食界的一顆新星。
- 制作步驟詳解：水煮滑牛肉
將精選的牛里脊肉切片，并加入料酒、淀粉及雞蛋清進(jìn)行腌制。鮮紅椒清洗后，切成小段；姜去皮洗凈切片；蔥則清理干凈并切碎，郫縣豆瓣醬需細(xì)剁。豆芽洗凈后焯水備用，隨后瀝干水分并擺入盤(pán)中。熱油鍋后加入花椒、姜片與鮮紅椒爆香，撈出后放入豆瓣醬，翻炒至出紅油，接著加入辣椒繼續(xù)炒制直至香氣四溢，并注入適量高湯燒開(kāi)。隨后將腌好的牛肉片下鍋，調(diào)整鹽、胡椒粉、辣椒油及老抽的量進(jìn)行調(diào)味并煮2分鐘，最后盛于豆芽之上，撒上香油和香菜即可。
- 制作步驟詳解：清雞湯釀羊肚菌
選用新鮮雞只宰殺后去皮、骨，并焯水去除腥味。隨后將雞放入鍋中加水慢燉，期間可適當(dāng)去皮去骨以增加湯品的濃郁度。在煲制過(guò)程中加入適量調(diào)料并煮至充分融合。羊肚菌需洗凈后切去根部并從中間剖開(kāi)，拍干淀粉后再填入蝦膠煎至定型。準(zhǔn)備西蘭花，并焯水?dāng)[盤(pán)作為基底。將煎好的羊肚菌放入清雞湯中燜煮至熟透，最后裝盤(pán)。用少量的雞湯加入淀粉勾芡，淋在盤(pán)中的食材上，再撒上炸蒜末點(diǎn)綴。
- 制作步驟詳解：紫蘇眼睛螺
首先處理眼鏡螺，將其洗凈并煮熟后，放入調(diào)料如小米椒、芹菜段、蒜瓣、香菜段、姜片、胡椒粉及料酒和適量的鹽進(jìn)行腌漬20分鐘。黃瓜切成薄片作為盤(pán)底裝飾。熱油鍋中加入干辣椒節(jié)和花椒炸香后過(guò)濾出麻辣油備用。混合醬油、美極鮮、白糖、十三香、胡椒粉、味精、雞精等調(diào)料，與小米辣椒、蒜瓣、藤椒油、香油及鹵水油調(diào)成腌汁，并將腌漬好的眼鏡螺浸泡3小時(shí)讓其充分入味后裝盤(pán)，撒上紫蘇即可完成。
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