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作者：佚名|分類：生活雜談|瀏覽：88|發(fā)布時(shí)間：2025-03-11

舅爺?shù)穆樘窃诜綀A百里內(nèi)遠(yuǎn)近聞名。

如果說美味是一種天賦，那我便是天生擁有這份幸運(yùn)。

小時(shí)候，零食稀缺。如果非要列舉幾種，那就是蠶豆和應(yīng)城人稱之為豌豆的食物了。母親會(huì)在柴火灶中用小火慢慢炒制這些食材，直至它們變得焦黃且中心呈褐色，香氣四溢時(shí)才宣告完成。

每次母親會(huì)炒一斤左右的豌豆，待其冷卻后便會(huì)裝進(jìn)小壇子里儲(chǔ)存起來。每當(dāng)嘴饞的時(shí)候就可以隨時(shí)取出來享用一把。但這樣的機(jī)會(huì)并不多見，大部分時(shí)候這些豌豆會(huì)被做成菜肴，只需將它們浸泡在冷水中并加入油鹽即可烹飪成一道美味佳肴。只有過年時(shí)才會(huì)特地將其作為零食制作。因此，黃豆和綠豆也會(huì)采取同樣的方法。

所以，我們最期盼的就是春節(jié)的到來。

每到臘月時(shí)節(jié)，家中的廚房就會(huì)忙碌起來，準(zhǔn)備各種各樣的年貨如花生、豆子、豆絲以及麻糖等，其中最受歡迎的便是那香甜可口的麻糖。

為了制作出形態(tài)美觀的糖果，身為木匠的父親特別定制了一個(gè)四四方方的木質(zhì)模具作為模版。

制作麻糖的過程相當(dāng)繁瑣復(fù)雜。

第一步是泡糯米、蒸糯米飯，并將其晾曬至干透后脫殼，最終得到一粒粒晶瑩剔透的陰米。

第二步則是熬制麥芽糖。母親會(huì)先將一定數(shù)量的麥子浸泡并等待其發(fā)芽，待麥芽長出之后再用碎米煮粥加入麥芽，并不斷加水加熱直至沸騰后小火慢燉，其間需不停攪拌以防粘鍋。

當(dāng)麥芽與粥充分混合熬制完成后，將其過濾掉固體部分只保留糖漿。等到水分完全蒸發(fā)后便得到了褐色的稀糖液，母親會(huì)將這些糖液倒入罐中保存，而我們則常常趁機(jī)偷嘗幾口，用筷子攪動(dòng)一番，就能把一大團(tuán)糖液送入口中，真是令人回味無窮。

第三步是炒制陰米。應(yīng)城人通常采用黃沙來加熱炒米，只需將砂子燒熱后撒入陰米并迅速攪拌幾下，原本透明的陰米便會(huì)在瞬間變得白胖酥脆，散發(fā)出誘人的香味。

最后一步則是糖果成型。大約小年過后，母親就開始著手制作麻糖了。她會(huì)把糖漿倒入鍋中加熱，并在熱的時(shí)候快速加入炒好的米粒混合均勻后趁熱填入事先抹油的模具里壓實(shí)。待其冷卻之后再從模具取出切割成方形的小塊，這樣才算完成了整個(gè)糖果制作的過程。大約需要一周的時(shí)間才能完成全部工序。

母親制作的麻糖已經(jīng)非常美味了，然而當(dāng)我品嘗到舅爺親手做的糖果時(shí)，才真正體驗(yàn)到了何為極品。通過對比發(fā)現(xiàn)，雖然母親的手藝已屬上乘，但她的糖果有時(shí)不夠甜且容易板結(jié)粘牙，而舅爺所制之物則更加酥脆、香甜而不膩，并且口感細(xì)膩不沾牙。

仔細(xì)分析每一道工序可以發(fā)現(xiàn)它們對最終產(chǎn)品的質(zhì)量有著決定性的影響。無論是泡米、蒸飯、曬干還是炒制和熬糖等環(huán)節(jié)都蘊(yùn)藏著深厚的技巧，舅爺無疑將這些技藝發(fā)揮到了極致。后來我得知他不僅是十里八鄉(xiāng)的名人，在外也經(jīng)常受邀制作糖果或出售自家產(chǎn)品。遺憾的是父親并未得到舅爺爺傳授的所有秘訣，認(rèn)為只要能做出好吃的東西就已經(jīng)足夠了；而我則一心想要掌握其中精髓，可惜最終未能如愿。

(責(zé)任編輯：佚名)