舅爺的麻糖：百里聞名的美味佳肴

舅爺的麻糖在方圓百里內遠近聞名。

如果說美味是一種天賦，那我便是天生擁有這份幸運。

小時候，零食稀缺。如果非要列舉幾種，那就是蠶豆和應城人稱之為豌豆的食物了。母親會在柴火灶中用小火慢慢炒制這些食材，直至它們變得焦黃且中心呈褐色，香氣四溢時才宣告完成。

每次母親會炒一斤左右的豌豆，待其冷卻后便會裝進小壇子里儲存起來。每當嘴饞的時候就可以隨時取出來享用一把。但這樣的機會并不多見，大部分時候這些豌豆會被做成菜肴，只需將它們浸泡在冷水中并加入油鹽即可烹飪成一道美味佳肴。只有過年時才會特地將其作為零食制作。因此，黃豆和綠豆也會采取同樣的方法。

所以，我們最期盼的就是春節的到來。

每到臘月時節，家中的廚房就會忙碌起來，準備各種各樣的年貨如花生、豆子、豆絲以及麻糖等，其中最受歡迎的便是那香甜可口的麻糖。

為了制作出形態美觀的糖果，身為木匠的父親特別定制了一個四四方方的木質模具作為模版。

制作麻糖的過程相當繁瑣復雜。

第一步是泡糯米、蒸糯米飯，并將其晾曬至干透后脫殼，最終得到一粒粒晶瑩剔透的陰米。

第二步則是熬制麥芽糖。母親會先將一定數量的麥子浸泡并等待其發芽，待麥芽長出之后再用碎米煮粥加入麥芽，并不斷加水加熱直至沸騰后小火慢燉，其間需不停攪拌以防粘鍋。

當麥芽與粥充分混合熬制完成后，將其過濾掉固體部分只保留糖漿。等到水分完全蒸發后便得到了褐色的稀糖液，母親會將這些糖液倒入罐中保存，而我們則常常趁機偷嘗幾口，用筷子攪動一番，就能把一大團糖液送入口中，真是令人回味無窮。

第三步是炒制陰米。應城人通常采用黃沙來加熱炒米，只需將砂子燒熱后撒入陰米并迅速攪拌幾下，原本透明的陰米便會在瞬間變得白胖酥脆，散發出誘人的香味。

最后一步則是糖果成型。大約小年過后，母親就開始著手制作麻糖了。她會把糖漿倒入鍋中加熱，并在熱的時候快速加入炒好的米粒混合均勻后趁熱填入事先抹油的模具里壓實。待其冷卻之后再從模具取出切割成方形的小塊，這樣才算完成了整個糖果制作的過程。大約需要一周的時間才能完成全部工序。

母親制作的麻糖已經非常美味了，然而當我品嘗到舅爺親手做的糖果時，才真正體驗到了何為極品。通過對比發現，雖然母親的手藝已屬上乘，但她的糖果有時不夠甜且容易板結粘牙，而舅爺所制之物則更加酥脆、香甜而不膩，并且口感細膩不沾牙。

仔細分析每一道工序可以發現它們對最終產品的質量有著決定性的影響。無論是泡米、蒸飯、曬干還是炒制和熬糖等環節都蘊藏著深厚的技巧，舅爺無疑將這些技藝發揮到了極致。后來我得知他不僅是十里八鄉的名人，在外也經常受邀制作糖果或出售自家產品。遺憾的是父親并未得到舅爺爺傳授的所有秘訣，認為只要能做出好吃的東西就已經足夠了；而我則一心想要掌握其中精髓，可惜最終未能如愿。

(責任編輯：佚名)