探尋紹興風味：特色美食街崛起記

2018年1月23日 11:01 | 紹興日報

圖片來源于網絡

備受期待的紹興特色美食一條街終于有了初步的選址，位于老城區魯迅中路段的“咸亨新天地”將成為品嘗“紹興菜”的新地標。隨著紹興市專業特色街區建設規劃的啟動，以解放路為骨架的“非”字型街區業態布局將迎來新的變革，包括紹興老街、紹興美食一條街在內的多條特色街道的規劃也提上了日程。在擬建的特色街區中，“咸亨新天地”已編制完成建設方案，相關招商工作正在積極進行。

打造“美食項鏈”

西安的“回民街”，南京的“獅子橋”，武漢的“戶部巷”，成都的“錦里”，重慶的“瓷器口”……幾乎每個歷史文化悠久的古城都有一條著名的美食一條街。然而，在紹興這座古城中，卻一直缺少這樣的一條特色街道。

越城區商務局的相關人士表示，近年來，紹興一直在探索打造地方小吃一條街，但由于各種原因一直沒有實現：勞動路特色菜方案因產權問題未能落實；府橫街美食街也因產權不統一而放棄……

“打造地方美食特色街，是展示地方文化的重要途徑。”紹興市旅游經濟研究所副所長劉翔說，一個城市要想讓游客“駐足”、“慢下來”，吸引本地市民，要么提供優質的旅游體驗產品，要么提供具有特色的小吃產品。從全國各地的旅游城市來看，特色小吃街對游客的吸引力是非常大的。

在劉翔看來，紹興的特色小吃資源非常豐富，但卻是“藏在深閨人未識”。這些美食小吃就像散落在民間的珍珠，缺少一條將它們串聯起來的品牌線。沒有影響力的品牌，游客并不熟悉，又怎能吸引他們來品嘗紹興的美食呢？

雙料金字招牌助力

近期，在魯迅中路咸亨新天地入口處，一家名為“城里頭音樂餐吧”的紹興菜館開業。在咸亨酒店的另一側，也新開了一家“紹興小吃城”。此外，在魯迅故里的東側入口處，原本的藥店、食品店也改頭換面成了美食店。

根據魯迅中路特色街的建設方案，咸亨新天地的美食文化將包括兩部分內容：以紹興特色菜和名小吃為主體，適當引入外地特色美食品牌。“今后這樣的小吃將會越來越多。”咸亨集團董事長宋金才介紹，目前咸亨新天地正在啟動新一輪招商工作，計劃引進6000多平方米的商鋪，重點發展紹興各地中高檔餐飲和特色小吃，打造紹興“美食不夜城”。杭州的“外婆家”“胡慶余堂”，老字號的“重慶火鍋”等品牌也正在洽談中。

越城區商務局有關人士表示，“咸亨”和“魯迅”這兩塊金字招牌足以吸引游客。咸亨新天地作為紹興的一個游客集散地，通過打造高端的紹興特色美食一條街，將成為紹興留住游客的一種新嘗試。“把美食‘搬’到這里來可以成為紹興城市推介的新窗口。”有關人士說，近年來，在電商沖擊、消費業態轉變等多重因素的影響下，解放路黃金地段的商業“關轉停”現象頻發，咸亨新天地這個原本屬于鬧市區的商業區也急需引入新的商業元素。美食街的定位，也為這個商業區帶來了重新定位和招商的機會。

國家級烹飪大師茅天堯認為，打造美食特色街對紹興來說意義非凡。他說，紹興菜是浙菜的發源地，要打響美食文化的品牌，做好紹興菜是最有效的途徑。

據悉，咸亨新天地只是紹興美食特色一條街的一期項目。按照規劃，相關方面正在研究以“杭幫菜博物館”的模式設立“紹興菜博物館”，全面展示紹興飲食文化特色。“投資2.5億元的‘杭幫菜博物館’自2011年開館以來，通過‘以餐飲養館’的經營模式，前年開始已經實現盈利。”有關人士說，這樣的特色一條街樣本或許能為紹興帶來借鑒。

(責任編輯：佚名)