1. 酸湯魚（黔地靈魂佳肴）

所需材料：新鮮鯉魚或江團(tuán)一條、紅酸湯500毫升、木姜子油、番茄兩個(gè)、豆芽、生姜、蔥花以及適量的鹽。

制作步驟：

• 將魚清理干凈并切成塊狀，番茄切片備用；
• 熱鍋冷油炒香姜片后加入紅酸湯和番茄翻炒，隨后加水煮沸；
• 投入魚塊及豆芽，以中火慢燉10分鐘后撒上蔥花，并滴入木姜子油即可。

小貼士：建議使用市售的凱里紅酸湯作為基底，而木姜子油則是這道菜的關(guān)鍵調(diào)味品。

2. 辣椒雞（糍粑辣椒版本）

所需材料：半只土雞、糍粑辣椒（干辣椒泡水后搗碎）、生姜、大蒜瓣以及適量的花椒和醬油。

• 將雞肉切塊并用熱水焯去血沫；
• 熱油鍋中爆香姜蒜，隨后加入糍粑辣椒炒出紅油色；
• 再放入雞塊翻炒均勻，并依次加入醬油、花椒以及適量的水，燉煮30分鐘直至入味。

小貼士：建議使用遵義辣椒來制作糍粑辣椒，以達(dá)到香而不燥的效果。

3. 涼拌魚腥草（折耳根涼菜代表）

所需材料：200克的魚腥草、糊辣椒粉、香菜、醬油、醋以及少許糖。

• 將魚腥草洗凈切段，并用鹽腌制10分鐘以去澀味；
• 混合糊辣椒粉與2勺醬油、1勺醋和半勺糖調(diào)成汁液；
• 淋在魚腥草上，再加入香菜拌勻即可。

小貼士：初次嘗試食用魚腥草的人建議適量品嘗，因其獨(dú)特的味道可能需要時(shí)間適應(yīng)。

4. 豆米酸湯（解膩良品）

所需材料：100克干豆米、酸菜若干、豬油以及木姜子粉。

• 先將豆米浸泡至軟，再煮至開花；
• 用豬油炒香酸菜后加入已煮熟的豆米及其湯汁，一同煮沸；
• 最后撒上木姜子粉進(jìn)行調(diào)味。

小貼士：豆米在煮制過程中應(yīng)徹底煮軟并開花，這樣可以使湯色更加濃白且口感細(xì)膩。

5. 鹽酸菜燒魚（咸酸開胃）

所需材料：鯉魚一條、獨(dú)山鹽酸菜若干、生姜、大蒜以及適量的料酒。

• 將魚煎至兩面金黃；
• 炒香姜蒜與鹽酸菜，加入清水和魚塊燉煮15分鐘；
• 收汁時(shí)淋上適量的料酒提升香氣。

小貼士：因鹽酸菜本身含鹽量較高，在調(diào)味前務(wù)必先品嘗咸淡。

6. 豆豉火鍋（冬季暖身佳選）

所需材料：豆豉粑、五花肉片、西紅柿以及各種蔬菜拼盤，配以豬骨湯底。

• 將豆豉粑搗碎后在油鍋中炒香，并加入切好的西紅柿熬制成火鍋湯底；
• 倒入預(yù)先準(zhǔn)備的豬骨湯煮沸，即可涮食五花肉片和蔬菜拼盤。

小貼士：搭配糊辣椒蘸水食用風(fēng)味更佳，同時(shí)添加豆腐乳可以更加地道。

黔菜特色：

• 善于運(yùn)用發(fā)酵食品（如酸湯、糟辣椒）；
• 就地取材使用山珍野味；
• 獨(dú)特的蘸水文化（每道菜肴都有其特定的蘸料搭配）。

在家庭操作中可以根據(jù)個(gè)人口味靈活調(diào)整辣度，同時(shí)保留酸香特色即可。

(責(zé)任編輯：佚名)