千層紅豆酥，是一種外皮酥脆得不得了、入口即化的美味佳肴。它的外部是由水油皮和油酥組成的，而內部則裝著一道香甜的紅豆餡。

食材準備

• 水油皮：
• 中筋面粉：200克
• 糖：30克
• 鹽：2克
• 豬油（或植物起酥油）：70克
• 溫水：80毫升
• 油酥：
• 低筋面粉：100克
• 豬油（或植物起酥油）：
• 餡料：
• 紅豆餡：適量（可自制或購買現成的）

制作步驟

1. 制作水油皮：

• 把中筋面粉、糖、鹽均勻混合，加溫水攪成絮狀，接著揉成面團。
• 添入豬油，持續揉到面團光滑且極具彈性，用保鮮膜包好，松弛30分鐘。

制作油酥：

• 將低筋面粉和豬油混合，揉成均勻的油酥團，用保鮮膜包好備用。

制作紅豆餡（可選）：

• 要是自制紅豆餡，可把紅小豆提前浸泡一夜，煮到軟爛后瀝干水分。
• 加入細砂糖和適量植物油，小火炒至濃稠，冷卻后備用。

構造千層酥皮：

• 把松弛好的水油皮搟成薄片，將油酥團置于中間，裹得嚴嚴實實。
• 將裹好的面團搟成長方形，卷成筒狀，按扁后再搟長，重復三次（“三疊水法”），讓酥皮層次超級分明。

成型與包餡：

• 把卷好的面團切成小段，每段約30克。
• 將小段搟開，包入適量紅豆餡，收口后壓扁成餅狀。

烘烤：

• 烤箱預熱到180攝氏度。
• 在餅胚表面刷一層蛋液，撒上少許黑芝麻點綴。
• 放入烤箱中層，烤20 - 25分鐘，直至表面金黃即可。

小貼士

• 溫度掌控：烤箱預熱極為重要，溫度過高會致使外焦內生，過低則難以達到酥脆效果。
• 餡料調整：紅豆餡的甜度可依據個人口味調整。
• 保存方法：冷卻后放入密封盒內，以防潮濕影響口感。

祝你制作成功，享受這道美味的千層紅豆酥！

(責任編輯：佚名)