河南許昌特色美食：小魚湯、老燒齊頭等地道佳肴探秘

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十七、小魚湯

首先需要將小魚徹底清洗干凈，并去除鰓和內(nèi)臟。接著用鹽進(jìn)行腌制處理，最后裹上一層薄薄的淀粉，然后放入油鍋中炸至金黃色為止。隨后，將白菜心、木耳等配菜炒熟，再加入事先燒開的熱水中，緊接著投入粉條、豆腐以及丸子等輔料，并熬煮約十分鐘左右。最后一步是把炸好的小魚放入湯內(nèi)，加入各種調(diào)味品，撒上香菜即可享用。

十八、老燒齊頭

老燒齊頭作為河南許昌的地方名菜之一，在豫菜中占據(jù)著重要地位。其中，“齊頭”特指產(chǎn)自許昌運(yùn)糧河中的鯽魚，因其肉質(zhì)細(xì)嫩且味道鮮美而深受當(dāng)?shù)厝讼矏郏赃^的人無不交口稱贊。

十九、菊花白菜

菊花白菜是許昌的傳統(tǒng)名菜之一，其歷史淵源流長。烹飪此道佳肴時，主要以許昌市俎莊所產(chǎn)的白菜作為原料，并配上海參、魷魚、干貝、蝦米以及火腿等多種高級食材一同燒制而成，食用起來口感脆嫩鮮美且清淡爽口。

二十、炸紫酥肉

炸紫酥肉是河南許昌的傳統(tǒng)名菜之一，在整個河南省十大經(jīng)典菜肴中占據(jù)一席之地。制作時需選用豬硬肋作為主料，先經(jīng)過煮、腌和蒸等多道工序處理后，再在油鍋里反復(fù)炸制而成，色澤呈現(xiàn)出誘人的紫色，口感外酥里嫩且肥而不膩。許多人甚至認(rèn)為其味道比烤鴨更勝一籌，在河南地區(qū)被譽(yù)為“賽烤鴨”的美稱。

二十一、腳踏肉

腳踏肉是許昌的傳統(tǒng)美食之一。對于沒有了解過這道菜的人來說，聽到名字可能會感到困惑。實(shí)際上，制作腳踏肉非常講究工藝：將新鮮豬肉去除骨頭后切成一斤左右的小塊，在通風(fēng)干燥的地方晾曬一天之后用布包裹埋在經(jīng)常有人或動物經(jīng)過的地下，讓它們來回踩踏幾個月。這樣處理后的肉質(zhì)緊實(shí)、肥而不膩且越嚼越香。

二十二、鄢陵高爐燒餅

鄢陵高爐燒餅又稱吊爐燒餅或者吊鍋燒餅，其獨(dú)特風(fēng)味和悠久歷史使其成為許昌地區(qū)的特色面食之一。這種美食起源于北宋時期，并在明清兩代達(dá)到了鼎盛狀態(tài)，至今已有近千年歷史。

二十三、酸漿豆腐腦

鄢陵縣安陵鎮(zhèn)的特色小吃——熱豆腐和大豆腐腦兒，在周邊地區(qū)并不多見。制作時最好選用純凈的青豆，當(dāng)然黃豆也可以替代使用，但用青豆制成的味道更嫩滑且富有彈性。

(責(zé)任編輯：佚名)