白蕓豆燉豬蹄的功效與做法詳解

#分享今日美食#白蕓豆燉豬蹄

材料清單：

- 主料：新鮮豬蹄一只（約800克），干白蕓豆150克。

- 輔助調(diào)料：生姜五片，料酒兩大勺，蔥兩根，冰糖十克。

- 調(diào)味品：鹽適量，少許白胡椒粉，生抽一大勺，老抽半大勺。

烹飪步驟：

1. 預(yù)處理食材

• 豬蹄處理：先將豬蹄放入冷水中煮沸，加入姜片和料酒去腥，待水沸騰后撇掉浮沫，并徹底清洗干凈。
• 白蕓豆浸泡：提前四小時用溫水泡發(fā)或隔夜冷藏泡發(fā)，充分瀝干水分備用。

2. 炒香增味

• 在熱鍋中加入少量油，小火加熱至冰糖融化并呈焦糖色時，迅速倒入豬蹄翻炒上色。
• 接著放入姜片、生抽和老抽繼續(xù)翻炒均勻，提升食材的醬香味。

3. 慢燉出鮮

• 將處理好的豬蹄轉(zhuǎn)入砂鍋中，加入足夠的水（確保能完全覆蓋所有材料），大火煮沸后轉(zhuǎn)為小火慢燉一個小時。
• 隨后加入泡發(fā)好的白蕓豆，繼續(xù)慢燉四十分鐘至豆子軟糯、豬蹄酥爛。
• 最后撒上適量的鹽和白胡椒粉進行調(diào)味，并在出鍋前撒上蔥花提香。

這道菜以其豐富的口感與甜美的味道著稱。經(jīng)過長時間慢火燉煮，豬蹄變得軟糯且膠質(zhì)豐富；而白蕓豆則吸滿了肉汁，呈現(xiàn)出綿軟細(xì)膩的質(zhì)感和獨特的豆香味。湯汁濃郁而不油膩，咸鮮回甘，并伴有微微辛辣的白胡椒風(fēng)味，層次分明。從營養(yǎng)角度來看，豬蹄富含膠原蛋白，白蕓豆提供了優(yōu)質(zhì)的植物蛋白質(zhì)和膳食纖維，再加上溫補作用的生姜，非常適合秋冬季節(jié)進補食用。

小貼士：

• 選擇前蹄部分的豬蹄，肉質(zhì)更為緊實；
• 如果泡發(fā)時間不足，可以加入半勺小蘇打一同燉煮以加快速度；
• 烹飪過程中盡量不要頻繁揭開鍋蓋，以免破壞食材的原汁原味和口感；
• 使用高壓鍋可大大縮短烹飪時間至四十分鐘左右；
• 冷藏后撇去表面油脂可以更加清爽，并且復(fù)熱后的風(fēng)味依舊鮮美。

(責(zé)任編輯：佚名)