香豆腐的制作技術(shù)及獨(dú)家配方

香豆腐串的獨(dú)特風(fēng)味來源于其精細(xì)的選材與獨(dú)特的調(diào)味工藝。首先，我們來了解一下它的香料配方：

紅薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、八角30克、小茴香20克、雞精30克（可選甘草精4克）、孜然15克（可選鮮香蔥30克）、干生姜粉20克、味精270克、特鮮一號(hào)兩包、白糖15克、甘松2克、食鹽1650克以及橘皮粉200克用于天然著色。增香劑也可選擇肉香型或蝦味，總量為3克。

將所有原料研磨成粉末，并混合均勻后儲(chǔ)存?zhèn)溆谩Ｗ⒁饷芊夥莱币苑烂棺儭?/p>

接下來是豆腐的選擇與配制：

選擇12厘米長、4.6厘米寬、0.8厘米厚的白豆腐或鹵豆腐，確保其質(zhì)地細(xì)膩無渣且柔軟不易破裂，沒有異味為佳。每塊豆腐使用兩根竹簽固定，并在兩側(cè)劃上小口。

將這些豆腐串放入盆中，加入適量清水浸泡，并按照100串豆腐加80-100克食鹽的比例腌制一段時(shí)間。

最后是烤制步驟：

準(zhǔn)備木炭并點(diǎn)燃至無煙狀態(tài)，然后把香料粉均勻撒在每根豆腐串上（約0.6到0.8克），用菜籽油或色拉油調(diào)濕后涂抹于兩面。待一面烤至金黃色且表面起泡時(shí)翻轉(zhuǎn)另一面繼續(xù)烤制2-3次直到兩面均呈現(xiàn)金黃，切口自然裂開、豆腐膨脹，并散發(fā)出濃郁的香辛味即可撒上辣椒粉和孜然粉等調(diào)料食用。

最后需要注意的是：

根據(jù)消費(fèi)者口味調(diào)整辣椒與食鹽的比例。烤制時(shí)務(wù)必使用優(yōu)質(zhì)木炭且燃燒至無煙狀態(tài)，以保證口感不受影響；同時(shí)推薦使用菜籽油或色拉油作為調(diào)和油，避免使用動(dòng)物油。

(責(zé)任編輯：佚名)