蚌埠經(jīng)典早餐：三汲氏包子店的傳承與變遷

《閑話蚌埠小吃之三：汲氏包子店》

在安徽省的蚌埠市，提起傳統(tǒng)的早餐美食，人們往往會(huì)想到國(guó)營(yíng)的老字號(hào)如同源茂飯莊和金山飯店。然而，在眾多的選擇中，汲氏包子店無(wú)疑是最具代表性的一個(gè)。它不僅歷史悠久，而且一直深受當(dāng)?shù)鼐用竦南矏?ài)。

記得上世紀(jì)八十年代初的時(shí)候，我還在上初中，那個(gè)時(shí)候就經(jīng)常會(huì)在上學(xué)的路上拐進(jìn)解放路商儲(chǔ)車隊(duì)旁邊的小巷子，光顧那里的汲氏包子鋪吃早餐。當(dāng)時(shí)的印象非常深刻：一是這里的包子肉餡鮮美多汁，一咬就能流出湯汁；二是蒜泥辣椒特別好吃，據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)是用石臼搗出來(lái)的，蒜香濃郁、味道獨(dú)特。

轉(zhuǎn)眼間已經(jīng)過(guò)去了四十年，當(dāng)年的小巷子早已不復(fù)存在，汲氏老店也搬到了斜對(duì)面的新淮路上重新開(kāi)張。即便如此，它依舊吸引了無(wú)數(shù)的顧客前來(lái)排隊(duì)等候。尤其是在早餐高峰時(shí)段，往往要排上二十分鐘才能買到包子。

盡管近幾年來(lái)汲氏包子相繼開(kāi)設(shè)了多家分店，但最讓人回味無(wú)窮的還是那間老店鋪。雖然這些新店同樣受歡迎，但在人氣方面總感覺(jué)不如老店那么火爆。

自從同源茂與金山歇業(yè)后，在我看來(lái)，汲氏包子已經(jīng)成為蚌埠地區(qū)傳統(tǒng)早餐文化的代表之一。它的特色在于包子餡心以鮮肉為主，味道咸中帶甜、皮薄湯汁豐富；外皮則是用傳統(tǒng)的堿面發(fā)酵制作而成，口感獨(dú)特。

價(jià)格方面也十分親民，一份熱騰騰的早餐通常只需要五六元錢就能享用到美味的包子。對(duì)于忙碌的城市居民來(lái)說(shuō)，這里無(wú)疑是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

然而，汲氏包子雖然享譽(yù)已久，但其粥品卻始終不盡人意——和大多數(shù)本地早餐店一樣，它們往往使用勾芡的方式制作稀飯，口感較差。這樣做顯然是為了降低成本并節(jié)省烹飪時(shí)間。

此外，以前備受歡迎的蒜泥辣椒也顯得不再那么出色了。相比從前的味道鮮美濃郁而言，現(xiàn)在的調(diào)料已經(jīng)失去了原有的風(fēng)味。

或許每個(gè)品牌都有自己的特色和傳統(tǒng)吧，但作為一位同樣從事餐飲行業(yè)的專業(yè)人士，我不禁疑惑：為什么汲氏包子這樣深受喜愛(ài)的品牌，在保持包子質(zhì)量的同時(shí)，卻無(wú)法將粥品做得更好呢？這是否意味著他們忽視了提升其他菜品的重要性呢？

(責(zé)任編輯：佚名)