油鍋里的鄉(xiāng)愁密碼；面托傳承中的情感紐帶

油鍋里的鄉(xiāng)愁密碼：面托傳承中的情感紐帶

清晨五點(diǎn)，鄭州緯四路菜市場油鍋上泛起金黃漣漪。張記面托攤的第四代傳人張建國，將面糊舀入祖?zhèn)縻~制模具中，滋滋作響的油花中，一道關(guān)于鄉(xiāng)愁的情感故事正在成形。

這枚直徑八公分的金色圓餅，是承載著河南面食文明精粹的一份子。老酵頭在陶罐中沉睡三天，與石磨全麥粉相遇后，在28度恒溫箱里完成發(fā)酵魔法。面糊中加入的芝麻葉粉，是張家太爺爺獨(dú)創(chuàng)配方，可以讓面托在冷卻后依然保持酥脆。

炸制過程是一場精確到秒的藝術(shù)。銅模在180度棉籽油中預(yù)熱，注入面糊后沉入油鍋中，氣泡翻涌間形成獨(dú)特的蜂窩結(jié)構(gòu)。起鍋時(shí)機(jī)的把握全憑經(jīng)驗(yàn)，早一秒則生，晚一秒則老，只有三十年功底的師傅，才能讓面托邊緣自然卷起完美的荷葉邊。

在鄭州地鐵二號線，上班族們用面托開啟新的一天。金融白領(lǐng)將面托掰碎泡入胡辣湯，建筑工人用它夾著鹵牛肉大快朵頤。最地道的吃法來自老城區(qū)，將面托對折，塞入剛出鍋的油饃頭，再淋上一勺蒜汁，這是幾代鄭州人共同的早餐記憶。

面托的社交屬性在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代煥發(fā)新生。美食博主們開發(fā)出抹茶、榴蓮等新式口味，年輕人用面托蘸冰淇淋的吃法登上熱搜。但最動人的畫面，仍是城中村的老太太們，圍坐在油鍋旁，用面托蘸著豆?jié){，講述著1954年鄭州棉紡廠門口的排隊(duì)往事。

當(dāng)最后一鍋面托在暮色中起鍋，張建國望著排隊(duì)的人群，想起爺爺說過的話：面托不是生意，是鄭州人遞給異鄉(xiāng)客的一張溫暖名片。在這個(gè)高鐵四小時(shí)可達(dá)全國的時(shí)代，這枚小小的面托，依然固執(zhí)地守護(hù)著中原大地的味覺基因。

(責(zé)任編輯：佚名)