舌尖上的鄉(xiāng)愁萬(wàn)載古縣里的煙火密碼

## 舌尖上的鄉(xiāng)愁：萬(wàn)載古縣里的煙火密碼

在贛西群山環(huán)抱的褶皺里，萬(wàn)載縣用千年的光陰釀就了獨(dú)特的美食密碼。這座始建于三國(guó)時(shí)期的古城，青石巷陌間飄散著南酸棗的清香，麻石作坊里沉淀著百合的瑩白，每一道家常菜肴都鐫刻著客家先民遷徙的印記。當(dāng)清晨的薄霧漫過(guò)錦江，古城便在一碗熱氣氤氳的扎粉中蘇醒。

### 一、時(shí)光窖藏的風(fēng)味

萬(wàn)載人對(duì)待食物的虔誠(chéng)近乎儀式。在城南百年醬坊斑駁的陶缸里，黃豆經(jīng)歷三百個(gè)晝夜的蛻變，最終化作琥珀色的醬油。這種遵循古法的釀造工藝，讓簡(jiǎn)單的調(diào)味品承載著時(shí)間的重量。老匠人常說(shuō)："七月下缸，來(lái)年開(kāi)春才能見(jiàn)著油花"，這份等待的耐心，正是萬(wàn)載味道的根基。

古城墻腳下的老灶臺(tái)，柴火噼啪聲與鐵鍋的碰撞聲交織成清晨的序曲。主婦們用祖?zhèn)鞯纳寄撅堦嫡麸垼炯y里滲入的米香經(jīng)年不散。當(dāng)街巷飄起扎肉的醇香，必是誰(shuí)家女兒即將出閣——這道用竹篾捆扎的五花肉，在文火慢燉中化開(kāi)肥膩，凝結(jié)著待嫁姑娘對(duì)娘家的最后念想。

### 二、山野饋贈(zèng)的靈韻

萬(wàn)載的山林藏著自然的慷慨。清明時(shí)節(jié)的雷筍，在晨露未晞時(shí)采下，與臘肉同炒便成春日絕味。南酸棗糕的制作如同魔法：金黃的果肉經(jīng)十二道工序蛻變成透亮的琥珀，酸甜交織的滋味里藏著客家人化苦澀為甘甜的生活智慧。百合粉的研磨需在月夜進(jìn)行，月光下的淀粉沉淀出玉色光華，老輩人說(shuō)這是吸收了大山的靈氣。

羅城鎮(zhèn)的扎粉師傅至今保持著"三曬九蒸"的古法。當(dāng)秈米在竹匾上鋪展成銀河，曬場(chǎng)便成了光影的劇場(chǎng)。這種用陽(yáng)光雕刻的美食，煮后依然保留著韌勁，配上豬油渣與辣椒末，成就了游子心中最頑固的鄉(xiāng)愁。

### 三、人間煙火的詩(shī)學(xué)

古城夜市的燈火里，油卷在鐵板上滋滋作響。這道用芋頭絲與五花肉編織的美味，考驗(yàn)著廚師對(duì)火候的精準(zhǔn)把控。當(dāng)焦香彌漫街角，配一碗冰鎮(zhèn)百合綠豆湯，燥熱便消解在清甜之中。霉豆腐在陶罐里靜靜發(fā)酵，紅曲米繪出的云紋，恰似客家女子嫁妝的緞帶。當(dāng)食客咬開(kāi)酥脆的油卷，齒間迸發(fā)的不僅是美味，更是一個(gè)族群穿越時(shí)空的文化記憶。

在萬(wàn)載的街巷深處，每一縷炊煙都在書(shū)寫(xiě)著活著的歷史。這些從歲月深處走來(lái)的味道，不僅是味蕾的歡愉，更是破解客家文化基因的密碼。當(dāng)暮色浸染古城墻，坐在百年食肆的天井下，看月光漫過(guò)青花瓷碗，方才懂得：所謂人間至味，不過(guò)是把光陰燉進(jìn)了柴米油鹽。

(責(zé)任編輯：佚名)