舌尖上的鄉愁萬載古縣里的煙火密碼

## 舌尖上的鄉愁：萬載古縣里的煙火密碼

在贛西群山環抱的褶皺里，萬載縣用千年的光陰釀就了獨特的美食密碼。這座始建于三國時期的古城，青石巷陌間飄散著南酸棗的清香，麻石作坊里沉淀著百合的瑩白，每一道家常菜肴都鐫刻著客家先民遷徙的印記。當清晨的薄霧漫過錦江，古城便在一碗熱氣氤氳的扎粉中蘇醒。

### 一、時光窖藏的風味

萬載人對待食物的虔誠近乎儀式。在城南百年醬坊斑駁的陶缸里，黃豆經歷三百個晝夜的蛻變，最終化作琥珀色的醬油。這種遵循古法的釀造工藝，讓簡單的調味品承載著時間的重量。老匠人常說："七月下缸，來年開春才能見著油花"，這份等待的耐心，正是萬載味道的根基。

古城墻腳下的老灶臺，柴火噼啪聲與鐵鍋的碰撞聲交織成清晨的序曲。主婦們用祖傳的杉木飯甑蒸飯，木紋里滲入的米香經年不散。當街巷飄起扎肉的醇香，必是誰家女兒即將出閣——這道用竹篾捆扎的五花肉，在文火慢燉中化開肥膩，凝結著待嫁姑娘對娘家的最后念想。

### 二、山野饋贈的靈韻

萬載的山林藏著自然的慷慨。清明時節的雷筍，在晨露未晞時采下，與臘肉同炒便成春日絕味。南酸棗糕的制作如同魔法：金黃的果肉經十二道工序蛻變成透亮的琥珀，酸甜交織的滋味里藏著客家人化苦澀為甘甜的生活智慧。百合粉的研磨需在月夜進行，月光下的淀粉沉淀出玉色光華，老輩人說這是吸收了大山的靈氣。

羅城鎮的扎粉師傅至今保持著"三曬九蒸"的古法。當秈米在竹匾上鋪展成銀河，曬場便成了光影的劇場。這種用陽光雕刻的美食，煮后依然保留著韌勁，配上豬油渣與辣椒末，成就了游子心中最頑固的鄉愁。

### 三、人間煙火的詩學

古城夜市的燈火里，油卷在鐵板上滋滋作響。這道用芋頭絲與五花肉編織的美味，考驗著廚師對火候的精準把控。當焦香彌漫街角，配一碗冰鎮百合綠豆湯，燥熱便消解在清甜之中。霉豆腐在陶罐里靜靜發酵，紅曲米繪出的云紋，恰似客家女子嫁妝的緞帶。當食客咬開酥脆的油卷，齒間迸發的不僅是美味，更是一個族群穿越時空的文化記憶。

在萬載的街巷深處，每一縷炊煙都在書寫著活著的歷史。這些從歲月深處走來的味道，不僅是味蕾的歡愉，更是破解客家文化基因的密碼。當暮色浸染古城墻，坐在百年食肆的天井下，看月光漫過青花瓷碗，方才懂得：所謂人間至味，不過是把光陰燉進了柴米油鹽。

(責任編輯：佚名)