臨清必嘗特色——羊尾巴美食佳肴

雖然羊尾巴在其他地方可能并不常見，但在山東臨清老城，它卻成了不可或缺的美味佳肴。這種食物看起來像是脂肪，實(shí)則并非純粹脂肪，香氣撲鼻，油膩感也遠(yuǎn)不及純脂肪。如果缺少了羊尾巴，那么臨清扣碗就失去了靈魂。

在臨清，人們食用的羊尾主要來自一種叫做大尾寒羊的品種，其尾部肥厚，油脂豐富，重可達(dá)10公斤。可以說，臨清美食的秘密之一就在于這羊尾油。在家常菜中，羊尾油或羊浮油也是不可或缺的成分。雖然羊尾油的食用價(jià)值難以用言語表達(dá)，但只要做得好，口感絕對(duì)香而不膩，且無膻味。

在傳統(tǒng)的臨清扣碗中，切碎的羊尾巴與其他食材混合，產(chǎn)生一種美妙的味覺體驗(yàn)，使扣碗的味道更加升華。而在臨清家庭中，無論是熬菜還是炒菜，加入一勺羊尾油都能為菜肴增色不少。可以說，臨清與羊尾巴密不可分，尤其是在老城區(qū)。

我曾在回家時(shí)帶過羊尾巴，也嘗試過單炸羊尾巴和將羊尾巴與菜品燉煮。即使不放肉，也能呈現(xiàn)出類似肉的口感。此外，臨清人還喜愛羊浮油，即燉羊肉湯中漂浮的那層油脂。我們都知道臨清陽春面味道鮮美，但若缺少了羊浮油，那就只是普通的熱湯面。只需加入一勺羊浮油，菜肴的味道就能立刻提升。因此，大多數(shù)臨清陽春面館的柜臺(tái)都會(huì)放置一碗羊浮油。

無論是羊尾油還是羊浮油，都絕不油膩，也不會(huì)令人感到膩味。包括臨清大教制作的羊肉，也是別有一番風(fēng)味。在制作過程中，他們不放多少香料和調(diào)味品，味道自然鮮美。我在家中多次嘗試，卻始終無法達(dá)到那種美味，似乎缺少了什么，總覺得少了那么點(diǎn)意思。

我還記得我媽說過，在我出生時(shí)，每天都會(huì)喝掛面，掛面出鍋時(shí)會(huì)加入一勺羊浮油和切好的羊尾巴，甚至雞蛋泡馓子也不放過。吃過后奶水充足，讓我長得胖嘟嘟的。這種羊尾如今雖不常見，但仍是臨清傳統(tǒng)菜品的精髓，為“早餐之都”的美譽(yù)增色不少。

(責(zé)任編輯：佚名)