在一眾高尚評比之下,sugita餐廳一直是全球壽司愛好者們追求的終極目標。聽說坐席費黃牛炒到了2萬一位，如果這都不算天花板那還能是誰？和很多高級壽司店相反,sugita在出品上做的一直都是減法。

大將杉田孝明先生不喜歡用豪華的食材堆砌價格，而是善于通過精湛的處理將食材的美味最大化。制作過程也是極具觀賞性，溫文爾雅、氣定神閑。每每在抓握壽司的時候都會微微閉目側過頭去，用觸覺認真的感受每一粒醋飯的細微變化。

肥和脆牽動著口腔中的每一根神經，比目魚事先用昆布包裹入味，不用蘸醬油撕扯中就能漸漸的感受到恰當的酸度與鮮甜。徒弟正在用醬油腌制的是長期縣產的迷路鰹，軟糯滑嫩，有一種煙熏和燒酒香混合在一起的味道。然后就是招牌的青花魚卷了。很多人說品嘗過這道菜才算真正認識了sugita。

正確的吃法是用大量的山葵和一點點醬油來激發出青花魚熟成3天以后，那種強烈的油香就像在嘴里點燃了一束煙花一樣。之后隨著輕巧的酸味慢慢融化，緊接著濃郁的魚肝也登場了。搭配著清爽的熒光魷魚，口感緩急有序，讓舌頭樂在其中。再抿一口果香四溢的新政貴釀酒竟然沒有一點腥味。

接下來說說壽司的部分。sugita的名片是小肌軟嫩、咸酸四種感受，在這一貫里完美平衡。就算是不喜歡銀皮魚的我也對它愛不釋手。春子就是真鯛小的時候，很多東西都是小一點更嫩一點。提前用昆布入味，吃之前再放一點細鹽，竟然比成熟鯛魚更為驚艷。味道平和的馬鮫魚用到了煙熏，熟成和腌漬三道工序，上桌的時候還帶著一股明火的香氣。

這種塑造風味的功力真的是大師級的，非常立體。其實在金槍魚的各個部位中，背腩的地位不比肥腩低，脂肪也是最甜的纖細有致，吃起來也像是浸透了鮮味的果凍。

最后的星鰻有鹽烤和醬燒，兩種口味可以選，但相比醬燒偏軟的口感，鹽烤的肉質更蓬松香氣也更加輕盈。作為收尾我更傾向于后者。Sugita在我心中并不是排名第一的壽司店。今晚的OMAKASE整體處于中上水準，不能說每一道都很喜歡。時不時過來嘗一嘗，一點點參悟大將每一個動作，背后想要表達的深意才是來這種正統實力派壽司店。

用心去感受最重要的收獲，關注我一起吃遍日本美食。

(責任編輯：佚名)