第126期美食推薦

在家中烹飪羊肉時(shí)，不妨嘗試一款新穎的炸烹五味羊，其口感可媲美烤羊肉串。主要原料為精選羊腿肉，并搭配花椒、干辣椒、豆豉、香葉以及孜然。

首先將羊腿肉片開并用刀背拍松后切成條狀，放入大碗中，加入適量醬油和少許鹽進(jìn)行腌制，攪拌均勻后再打入一個(gè)雞蛋繼續(xù)拌勻。隨后撒上棒子面，確保食材充分混合，靜置備用。

茴香切段備用。接下來(lái)調(diào)制醬汁：在一個(gè)空碗里加入約1.5勺黃酒、一勺醋和3克左右的鹽，并添加少許白糖攪拌均勻后放置一旁。

取炒鍋加熱一些油至八成熱，然后下入腌好的羊肉進(jìn)行煎炸，直至完全熟透撈出備用。接著在原鍋中加入香葉，待香味散發(fā)后再依次放入干辣椒和花椒煸炒出香，隨后加入豆豉繼續(xù)翻炒。之后再投入蔥姜，并將之前煮熟的羊肉回鍋與之混合均勻，緊接著放上茴香段，快速翻炒幾下后倒入事先調(diào)好的醬汁，最后撒入一些孜然粒即可盛盤。

值得注意的是：

1. 選用羊腿肉或上腦部位制作此菜最佳；

2. 羊肉中加入棒子面，可使其口感更為接近烤羊肉串；

3. 家庭烹飪時(shí)可以適當(dāng)減少用油量，并延長(zhǎng)煎炸時(shí)間；

4. 大廚建議：在高溫下快速煎制肉類，同時(shí)保證足夠的烹調(diào)時(shí)間。

秘汁爽拌莜面是一款獨(dú)特的私房菜，三種獨(dú)特風(fēng)味的調(diào)料充分融合后產(chǎn)生出令人難忘的新奇味覺體驗(yàn)。粗糧莜面經(jīng)過(guò)精細(xì)加工而成，既健康又美味且富有彈性。

主要原料包括：莜面、花椒、麻椒、芝麻醬和辣椒面以及白芝麻；輔料則有黃瓜與豆芽。

制作過(guò)程如下：

首先將莜面中慢慢加入熱水，并在餳制5分鐘后，將其分割成小劑子并搟制成薄餅狀。蒸鍋燒開后，在每張餅上刷一層食用油，然后放入蒸籠內(nèi)大火蒸7分鐘，取出晾涼備用。

隨后開始調(diào)制秘汁：首先將花椒和麻椒在炒鍋中干焙至香脆，并研磨成粉末，加入空碗中。接著燒熱適量食用油澆于上面，并依次加入少許鹽、辣椒面及白芝麻，再分別淋上一勺熱油即得美味的辣椒汁。

蒜汁制作方法為：將蒜末與米醋、青芥末和少量鹽混合均勻后，淋入香油拌勻即可；而麻醬汁則是用醬油澥開，并加入白糖以及事先泡好的蔥姜花椒大料水?dāng)嚢璩上『隣顐溆谩?/p>

把晾涼的莜面卷起來(lái)切成條狀放入盤中，放上焯過(guò)的豆芽和黃瓜絲，撒上花生碎。先淋上麻醬汁，再倒入蒜汁，最后加入辣椒汁即可食用。

需要注意的是：

1. 配菜可根據(jù)季節(jié)選擇不同的蔬菜；

2. 花椒與麻椒需用小火慢慢炒香；

3. 分次加熱油可以讓每種原料的香氣得到最大程度釋放；

4. 加入一點(diǎn)青芥末能使辣味更加豐富。

(責(zé)任編輯：佚名)