據說在1900年的時候，清朝的光緒皇帝和慈禧太后為了躲避八國聯軍的侵擾，曾在開封逗留。當時的開封府尹請來了長垣地區的著名廚師準備佳肴，特別點名要做一道名為“糖醋烹魚”的菜肴。品嘗之后，光緒皇帝對這道菜贊不絕口，稱其為“古都難得的美食”，而慈禧太后也表示極為滿意，說吃完后讓人回味無窮。她還親自題寫了一副對聯：“烹魚何處來？中原的古都汴梁。”以此來贊譽開封府的烹飪技藝。

大約在1930年前后，長垣的名廚們開始嘗試將炸過的“龍須面”覆蓋在糖醋烹魚之上，由此創造出了一道備受歡迎的新菜品——“糖醋烹魚配炒面”。他們的初衷是想把兩種美食結合在一起，讓人們既能品嘗到魚的鮮美，又能享受到面條吸收醬汁的獨特口感。結果證明這個創新非常成功，這道菜迅速風靡開來。不久后，拉面也在開封流行起來，人們開始使用細如發絲、整齊美觀的手工拉面作為炒面，與烹魚搭配在一起，使得菜品在色香味上都有了顯著提升。

“糖醋烹魚”之所以備受推崇，就在于它雖是一道菜，卻能讓人享受到兩種截然不同的口感。因其獨特的風味，被贊譽為“先享魚肉，再品龍須”，成為當地宴會中不可或缺的美食佳肴。制作這道菜所用的鯉魚必須嚴格挑選，選用的是開封黑崗口至蘭考東壩頭段黃河中的新鮮鯉魚（約重一斤）。這種魚肉質鮮美、口感細膩。在經過初步處理后，將魚兩側切出瓦楞狀紋路，再油炸，最后加入白糖、香醋、姜末、蔥花、料酒和食鹽等調料，兌入熱水烹調。經過大火熱油熬煮，使得糖、醋和油脂完美融合。這樣的鯉魚既鮮美又不油膩，甜酸適度，略帶咸味，肉質嫩滑。國慶新潮 豫見好面 | 鯉魚炒面：一道菜肴蘊含多重美味-大河網

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