#春節美食菜譜# 夫妻肺片：春節餐桌上的川味傳奇

春節的餐桌上，總要有那么幾道能瞬間抓住味蕾的佳肴，為團圓的氛圍增添幾分熱烈與精彩。夫妻肺片，這道聞名遐邇的四川經典涼菜，以其豐富的食材、麻辣鮮香的獨特風味，承載著歲月的故事，成為無數人心中的摯愛。在這個蛇年新春，讓我們一起走進這道美食的制作過程，用它的濃郁滋味喚醒節日的歡樂，為家人呈上一份獨特的新春驚喜。

一、食材準備

1. 主食材：牛腱子肉200克、牛肚200克、牛舌150克。挑選時要確保食材新鮮，無異味，色澤正常。牛腱子肉肉質緊實，紋理清晰，燉煮后口感鮮嫩；牛肚富含蛋白質和膠原蛋白，具有滋養脾胃的功效；牛舌柔軟細嫩，帶有特殊的風味。

2. 輔食材：姜片、蔥段、料酒、香菜段、蔥花等

二、制作步驟

1. 焯水去腥：將牛腱子肉、牛肚和牛舌放入冷水中，加入姜片、蔥段和料酒，然后慢慢加熱至水沸騰。這樣可以讓血水和雜質隨著水溫的升高慢慢滲出，達到更好的去腥效果。

2. 燉煮入味：將牛腱子肉、牛肚和牛舌撈出冷水后，再放入清水中，一起燉煮至食材變軟、口感細嫩。在此過程中，可以加少量料酒或其他調味品，以增強食材的風味。

3. 紅油制作：將紅色調料粉和白芝麻放入一個碗中，然后用熱油淋上去，攪拌均勻。這道紅油具有濃郁的香味，可以作為食物的季INGS劑。

4. 裝盤與調味：將燉煮好的牛腱子肉、牛肚和牛舌切成大小均勻的薄片，然后放入一個大碗中，倒入剛剛制作好的紅油中，輕輕攪拌均勻。將香菜段和蔥花撒上，一道色香味俱全的夫妻肺片就大功告成了。

三、烹飪技巧

1. 焯水去腥：在制作過程中，要注意清水的溫度控制，避免使食材變質。同時，也要適量添加姜片和料酒，以增強去腥的效果。

2. 燉煮入味：燉煮食材時，要一次性加足清水，以免影響食材的口感和風味。在此過程中，可以適當加入調味品，增強食材的風味。

3. 紅油制作：在制作紅油時，要注意熱油的溫度控制，避免使紅色調料粉燒焦變苦。同時，也要適量添加其他輔助料，以增強紅油的香味。

四、營養價值與寓意

夫妻肺片中的牛肉、牛肚和牛舌富含蛋白質、鐵、鋅等多種營養成分，具有補中益氣、滋養脾胃的功效。在春節這個闔家團圓的時刻，這道美食不僅能滿足家人的味蕾，還寓意著家庭和睦、幸福美滿。一家人圍坐在一起，品嘗著這道充滿川味風情的夫妻肺片，分享著彼此的喜悅和溫暖，為新春佳節增添一份別樣的歡樂和溫馨。

在這個蛇年春節，讓夫妻肺片成為你家餐桌上的亮點，用它的麻辣鮮香開啟新一年的美好時光！

(責任編輯：佚名)