春季美食探索# #喚醒你的味蕾# #餐桌上的藝術# 一道令人垂涎欲滴的麻辣美味——牛雜拌，它是否真的由肺部制成？其實不然，它的魅力源自牛肉身上的精華部位。這道菜口感香辣清脆，是一道極佳的涼拌開胃菜，搭配濃郁的調料，每一口都讓人回味無窮。

讓我們一起揭秘如何制作出這款牛雜拌吧！有興趣的朋友不妨一試。這道菜肴的關鍵在于豐富的香料，確保食材和調味料準備充足，美味自然不在話下。

所需原料：

• 牛肉皮：200克
• 牛百葉：200克
• 牛舌：200克
• 牛心：200克

• 瘦牛肉：150克
• 芹菜：100克
• 牛骨：1根

白鹵水調料：

• 八角：適量

• 肉桂：適量
• 草果：適量
• 香葉：適量
• 小茴香：適量
• 白豆蔻：適量
• 生姜：適量
• 料酒：10毫升

• 食鹽：適量

麻辣拌料：

• 醬油：5毫升
• 食鹽：3克
• 花椒粉：10克
• 紅油：100毫升
• 白糖：2克
• 牛肉鹵水：100克
• 熟白芝麻：少許
• 炒香花生碎：少許

步驟一：首先，將新鮮的牛肉和牛雜徹底清洗干凈，牛肉切成約500克的大塊。將處理好的牛肉和牛雜放入沸水中煮至血水褪盡，然后撈出，放入裝有老鹵水、香料（包括花椒、肉桂、八角）、食鹽和白酒的鍋中。

步驟二：加入足夠的清水，以旺火烹煮約30分鐘，再改用小火慢燉90分鐘，直到牛雜熟軟但不破碎。待食材煮好后，先熟的部分先撈出，晾涼備用。同時，將鹵水用旺火加熱10分鐘左右。

步驟三：隨后，在碗中調制醬汁，加入味精、辣椒油、醬油、花椒粉和適量鹵水。將炒香的花生碎備好，然后將冷卻的牛肉和牛雜切片，長度約6厘米、寬度約3厘米，所有食材混合在一起。

淋上調好的醬汁，拌勻后裝盤，撒上熟白芝麻和炒香的花生碎作為點綴。如果你喜歡香菜的味道，可以適量添加，增添額外的清新香氣。如此簡單，一道美味的牛雜拌就大功告成啦！

(責任編輯：佚名)