追溯童年美食的點滴#那些年，舌尖上的美味#

你還記得小時候最讓我們垂涎欲滴的是什么嗎？那就是金黃誘人的豬油渣。一提起它，我就忍不住咂嘴回味，仿佛又品嘗到了那份淳樸的香氣。在那個肉類奢侈品般珍貴的年代，豬油渣無疑是孩子們對肉質美味的最大渴望。

那些年，我生活在鄉間，每當臨近新春佳節，村里的熱鬧可不一般。壯實的村民會合力將村里精心飼養一年的大肥豬綁好，用老舊的板車運到集體活動中心。沿途的嘶鳴聲總會引來一群群好奇的孩子，他們簇擁著，興奮地跟隨至廣場，殺豬成為那時鄉村中別具一格且充滿儀式感的大事件。等到分肉的時刻，各家各戶的大人手持盆子或籃子涌入，臉上洋溢著喜悅與期待，熱熱鬧鬧地期盼能分到最肥美的豬肉，好在新的一年里飽餐幾頓。那時的豬以麥糠和粗糧喂養，沒有添加劑，全然是純正的農家大肥豬，因此豬板油也成了人人爭搶的美食佳品。

待豬肉到家后，分割工作便開始進行。先切下一整塊禮肉用于節日走親訪友，再挑選一塊肥瘦均勻的做餃子餡，剩下的大部分便是豬板油了。如果幸運的話，或許還能分到骨頭或者內臟，那可是難得的驚喜！接著就是燉煮骨頭或內臟的大工程。洗凈后放入大鍋，加入幾瓢清水，再添上生姜、花椒等調料，條件稍好的家庭甚至會有八角和陳皮提升風味。燃起火苗，孩子們圍著熱氣騰騰的鍋，一邊燒柴一邊迫不及待地等待著美食出爐。當香氣四溢時，大人們會用特制的鉤子或筷子測試熟度，然后挑一小塊給家里最嘴饞的孩子嘗試，通常這個角色由最小的孩子或男孩擔任。那個傍晚，整個村莊都沉浸在燉肉的濃郁香氣中...

接下來就是制作豬油渣的過程。將洗凈的豬板油切成小塊，放入鐵鍋，加入少許水，用大火燒開。開始階段出油較少，需不斷攪拌。火候調整后，轉為小火慢熬。約莫半小時后，肉丁收縮變黃，用漏網撈出瀝干油脂，撒上細鹽輕輕拌勻即可食用。一顆顆放入嘴中，外皮焦脆，內里嫩滑，肉香四溢，口感香醇而酥脆。

隨著生活水平的提升和健康觀念的進步，許多人開始擔憂豬油渣可能帶來的不健康影響，它漸漸淡出餐桌，僅在我們記憶深處留下一份美好的味覺回憶。然而，那些簡單卻滿足的味道，永遠是童年最珍貴的財富。

(責任編輯：佚名)