回味童年美食：金黃誘人的豬油渣，淳樸香氣令人難忘

追溯童年美食的點(diǎn)滴#那些年，舌尖上的美味#

你還記得小時(shí)候最讓我們垂涎欲滴的是什么嗎？那就是金黃誘人的豬油渣。一提起它，我就忍不住咂嘴回味，仿佛又品嘗到了那份淳樸的香氣。在那個(gè)肉類奢侈品般珍貴的年代，豬油渣無(wú)疑是孩子們對(duì)肉質(zhì)美味的最大渴望。

那些年，我生活在鄉(xiāng)間，每當(dāng)臨近新春佳節(jié)，村里的熱鬧可不一般。壯實(shí)的村民會(huì)合力將村里精心飼養(yǎng)一年的大肥豬綁好，用老舊的板車運(yùn)到集體活動(dòng)中心。沿途的嘶鳴聲總會(huì)引來(lái)一群群好奇的孩子，他們簇?fù)碇?，興奮地跟隨至廣場(chǎng)，殺豬成為那時(shí)鄉(xiāng)村中別具一格且充滿儀式感的大事件。等到分肉的時(shí)刻，各家各戶的大人手持盆子或籃子涌入，臉上洋溢著喜悅與期待，熱熱鬧鬧地期盼能分到最肥美的豬肉，好在新的一年里飽餐幾頓。那時(shí)的豬以麥糠和粗糧喂養(yǎng)，沒(méi)有添加劑，全然是純正的農(nóng)家大肥豬，因此豬板油也成了人人爭(zhēng)搶的美食佳品。

待豬肉到家后，分割工作便開(kāi)始進(jìn)行。先切下一整塊禮肉用于節(jié)日走親訪友，再挑選一塊肥瘦均勻的做餃子餡，剩下的大部分便是豬板油了。如果幸運(yùn)的話，或許還能分到骨頭或者內(nèi)臟，那可是難得的驚喜！接著就是燉煮骨頭或內(nèi)臟的大工程。洗凈后放入大鍋，加入幾瓢清水，再添上生姜、花椒等調(diào)料，條件稍好的家庭甚至?xí)邪私呛完惼ぬ嵘L(fēng)味。燃起火苗，孩子們圍著熱氣騰騰的鍋，一邊燒柴一邊迫不及待地等待著美食出爐。當(dāng)香氣四溢時(shí)，大人們會(huì)用特制的鉤子或筷子測(cè)試熟度，然后挑一小塊給家里最嘴饞的孩子嘗試，通常這個(gè)角色由最小的孩子或男孩擔(dān)任。那個(gè)傍晚，整個(gè)村莊都沉浸在燉肉的濃郁香氣中...

接下來(lái)就是制作豬油渣的過(guò)程。將洗凈的豬板油切成小塊，放入鐵鍋，加入少許水，用大火燒開(kāi)。開(kāi)始階段出油較少，需不斷攪拌。火候調(diào)整后，轉(zhuǎn)為小火慢熬。約莫半小時(shí)后，肉丁收縮變黃，用漏網(wǎng)撈出瀝干油脂，撒上細(xì)鹽輕輕拌勻即可食用。一顆顆放入嘴中，外皮焦脆，內(nèi)里嫩滑，肉香四溢，口感香醇而酥脆。

隨著生活水平的提升和健康觀念的進(jìn)步，許多人開(kāi)始擔(dān)憂豬油渣可能帶來(lái)的不健康影響，它漸漸淡出餐桌，僅在我們記憶深處留下一份美好的味覺(jué)回憶。然而，那些簡(jiǎn)單卻滿足的味道，永遠(yuǎn)是童年最珍貴的財(cái)富。

(責(zé)任編輯：佚名)