東莞白沙油鴨:百年傳承,美味之王
作者:佚名|分類:生活雜談|瀏覽:83|發布時間:2025-04-02
秋風起,食臘味!東莞白沙油鴨,是當之無愧的“臘味之王”!
這道歷史百年的美味,如今已被收錄進非物質文化遺產。中國人是鴨肉生產第一大國,鴨肉不僅滿足了國人對美味的追求,也遠銷海內外。鴨肉總產值過千億,可以說鴨產業在蓬勃發展。
廣東是鴨消費、養殖、出口的大省。好吃,會吃的廣東人也從來不辜負“美食”這兩個字。東莞市虎門鎮白沙所產的“油鴨”,是東莞“特色三寶”之一。
自明清開始,就有人養鴨、制作油鴨。晚清時期,白沙油鴨名聲大噪,熱銷往東南亞!
油鴨又稱臘鴨、板鴨,所以白沙臘鴨、白沙油鴨均是東莞白沙最大的特色。東莞虎門白沙,屬于亞熱帶季風氣候,水域面積寬廣,非常適合養殖麻鴨。
養鴨也很有講究,鴨子養到60天,一般到2公斤左右,就圈養進行人工灌喂,早晚各一次。可以說精心養殖,確保鴨肉的品質感。
由于氣候偏熱,新鮮的鴨肉不利于保存,智慧的古人鹽腌制的技巧,做出了一道別具特色的“白沙油鴨”!
每年農歷八月就開始,一直延續到農歷十二月。鴨子經過宰殺、脫毛、割外,要對其進行開腔、扒內臟、修整。
最為嚴謹和工序是:腌制。這道工序沒法量化,考驗著每個工人的手法。手重了,容易讓鴨皮破皮,力道不夠鹽又無法入味,導致發臭。
好吃的白沙油鴨,真的是經過手工人一道道恰到好處地“按摩”后得到的。之后清洗、清洗、定型、生曬、風干、修邊等工序一樣都不能少!

制作的過程也是延續了百年,傳統的技藝,傳統的美味傳承。東莞,是現代工業城市,也是歷史名城。
這里有新時代發展的蓬勃氣息,有虎門銷煙的歷史印記。落到人世生活中,潮流就是一道美味的記憶!

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