和順縣的莜面瓜絲蒸餃

一、原料與制作工藝

1. **主料**

- **莜面**：選用和順本地莜麥磨制的面粉，制作時需經過“三熟”工藝（炒熟、燙熟、蒸熟），確保面皮筋道且易消化。- **南瓜**：擦成細絲，與羊肉搭配，增加清甜口感。- **生羊肉**：剁成碎塊，用滾油澆淋激發香味，與南瓜絲混合后形成咸鮮多汁的餡料。

2. **輔料**

姜末、蔥花、精鹽、花椒面、甜面醬等調味料，輔以熱油激香，使餡料層次豐富。- **制作步驟**

- **和面**：莜面用沸水燙熟揉勻，軟硬適中。 - **制餡**：南瓜絲與羊肉碎混合調味，熱油澆淋后攪拌。 - **包制**：將面團搟成薄片，包入餡料后捏花邊防裂，上鍋蒸25-30分鐘。

- **食用**：蒸熟后搭配蒜醋蘸食，突出面香與餡料的鮮甜。

二、特色與營養價值

1. **口感與風味**

面皮因莜面的特性而筋道有韌性，餡料融合了南瓜的清甜與羊肉的鮮香，咸甜交織，風味獨特。- **健康價值**

- 莜面富含膳食纖維、亞油酸及鈣、磷等微量元素，有助于調節血糖、血脂，具有降血壓和美容功效。- 南瓜含豐富的β-胡蘿卜素，羊肉則提供優質蛋白質，整體搭配營養均衡。- **文化內涵**

莜面瓜絲蒸餃體現了和順“粗糧細作”的飲食智慧，反映了當地人以雜糧為主、因地制宜的烹飪傳統。其“三熟”工藝更是一代代傳承的技藝結晶。

三、地域地位與推薦

該美食被列為和順縣**十大特產**之一，并在當地民俗文化與飲食專著（如《山西和順飲食文化——百種風味美食》）中多次提及，成為游客體驗晉中風味的必嘗菜品。#莜面蒸餃子# #民間特色主食#

(責任編輯：佚名)