汕頭人烹佃魚(yú)喜歡用酸咸梅當(dāng)調(diào)味料一起蒸，因佃魚(yú)味淡，水分多

美食測(cè)評(píng)團(tuán)分享了一個(gè)來(lái)自汕頭的傳統(tǒng)做法——佃魚(yú)，喜歡用酸咸梅當(dāng)調(diào)味料一起蒸。今天我們來(lái)?yè)Q一種方法，用咸金桔取代咸梅，別有一番滋味。

咸金桔蒸佃魚(yú)（豆腐魚(yú)）?

食材：佃魚(yú)600克、咸金桔（金棗）三顆

輔料：蔥1根，辣椒半個(gè)、咸金桔湯少量、食用油少量，姜。

咸金桔蒸佃魚(yú)的做法

1.從魚(yú)后腦斜刀往魚(yú)肚子方向切去，不用把魚(yú)內(nèi)臟切斷。順勢(shì)將魚(yú)內(nèi)臟全部拉出來(lái)，接著把魚(yú)鰭，魚(yú)尾切掉。很多人做到這一步就處理完，洗洗入鍋。但是，我們需要繼續(xù)往下看，魚(yú)尚未處理干凈，你別不相信，請(qǐng)繼續(xù)往下看。

2.緊接著再把佃魚(yú)魚(yú)腩剖開(kāi)。這會(huì)看到有一層銀色膜和魚(yú)骨邊沿的紅血絲。很多人認(rèn)為佃魚(yú)很腥，其實(shí)你少處理了兩步，需要把魚(yú)腩銀色膜和紅血絲刮干凈，再清洗干凈，切成兩段。

3.處理輔料，咸金桔捏碎放在小碗里，蔥、姜、辣椒分別切碎。往咸金桔里加入少量的食用油。這一步很重要，因?yàn)檫@會(huì)讓魚(yú)出鍋是不會(huì)太寡味。

4.一部分的蔥、姜、辣椒碎和魚(yú)露，加到咸金桔里拌成醬汁。這個(gè)步驟很關(guān)鍵，因?yàn)樗鼤?huì)使得魚(yú)肉更加鮮美。

5.把醬汁淋入到佃魚(yú)上，并用筷子攪拌一下，靜置10分鐘。這一步非常重要，因?yàn)檫@會(huì)讓魚(yú)肉能夠吸收足夠的味道。

6.佃魚(yú)遇到咸會(huì)釋放出部分水，這時(shí)需要把水濾掉，重新加入調(diào)味料。這個(gè)步驟很關(guān)鍵，因?yàn)樗鼤?huì)使得魚(yú)肉更加鮮美和緊實(shí)。

7.調(diào)好味的佃魚(yú)放到臻米電蒸箱上，往蒸箱水箱里加入水，以不超水位線為宜。這樣可以保證魚(yú)肉蒸熟且不會(huì)過(guò)度蒸透。

8.一切準(zhǔn)備就緒，蓋上蒸箱蓋子，臻米電蒸箱的加熱速度比煤氣灶快，通電后5秒即出蒸汽。像這樣一盤(pán)魚(yú)只需用到7分鐘，利用蒸魚(yú)的時(shí)間可以去擺好餐桌上的盤(pán)盤(pán)碗碗。到時(shí)間會(huì)自動(dòng)鳴笛，無(wú)需專(zhuān)人看管。小學(xué)生都可以安全操作。

廚余碎念：

1.佃魚(yú)的選擇要領(lǐng)：選魚(yú)要挑顏色發(fā)亮，沒(méi)有異味，捏在手里有肉感和彈性。這是非常重要的一個(gè)步驟，因?yàn)楹玫聂~(yú)才會(huì)使得做出來(lái)的菜肴鮮美。

2.去除魚(yú)內(nèi)臟和魚(yú)頭后，需要把魚(yú)腩上銀色膜和紅血絲刮干凈。這一步很關(guān)鍵，因?yàn)樗鼤?huì)使得魚(yú)肉更加鮮美和緊實(shí)。

(責(zé)任編輯：佚名)