汕頭人烹佃魚喜歡用酸咸梅當調味料一起蒸，因佃魚味淡，水分多

美食測評團分享了一個來自汕頭的傳統做法——佃魚，喜歡用酸咸梅當調味料一起蒸。今天我們來換一種方法，用咸金桔取代咸梅，別有一番滋味。

咸金桔蒸佃魚（豆腐魚）?

食材：佃魚600克、咸金桔（金棗）三顆

輔料：蔥1根，辣椒半個、咸金桔湯少量、食用油少量，姜。

咸金桔蒸佃魚的做法

1.從魚后腦斜刀往魚肚子方向切去，不用把魚內臟切斷。順勢將魚內臟全部拉出來，接著把魚鰭，魚尾切掉。很多人做到這一步就處理完，洗洗入鍋。但是，我們需要繼續往下看，魚尚未處理干凈，你別不相信，請繼續往下看。

2.緊接著再把佃魚魚腩剖開。這會看到有一層銀色膜和魚骨邊沿的紅血絲。很多人認為佃魚很腥，其實你少處理了兩步，需要把魚腩銀色膜和紅血絲刮干凈，再清洗干凈，切成兩段。

3.處理輔料，咸金桔捏碎放在小碗里，蔥、姜、辣椒分別切碎。往咸金桔里加入少量的食用油。這一步很重要，因為這會讓魚出鍋是不會太寡味。

4.一部分的蔥、姜、辣椒碎和魚露，加到咸金桔里拌成醬汁。這個步驟很關鍵，因為它會使得魚肉更加鮮美。

5.把醬汁淋入到佃魚上，并用筷子攪拌一下，靜置10分鐘。這一步非常重要，因為這會讓魚肉能夠吸收足夠的味道。

6.佃魚遇到咸會釋放出部分水，這時需要把水濾掉，重新加入調味料。這個步驟很關鍵，因為它會使得魚肉更加鮮美和緊實。

7.調好味的佃魚放到臻米電蒸箱上，往蒸箱水箱里加入水，以不超水位線為宜。這樣可以保證魚肉蒸熟且不會過度蒸透。

8.一切準備就緒，蓋上蒸箱蓋子，臻米電蒸箱的加熱速度比煤氣灶快，通電后5秒即出蒸汽。像這樣一盤魚只需用到7分鐘，利用蒸魚的時間可以去擺好餐桌上的盤盤碗碗。到時間會自動鳴笛，無需專人看管。小學生都可以安全操作。

廚余碎念：

1.佃魚的選擇要領：選魚要挑顏色發亮，沒有異味，捏在手里有肉感和彈性。這是非常重要的一個步驟，因為好的魚才會使得做出來的菜肴鮮美。

2.去除魚內臟和魚頭后，需要把魚腩上銀色膜和紅血絲刮干凈。這一步很關鍵，因為它會使得魚肉更加鮮美和緊實。

(責任編輯：佚名)