絕密萬能鹵水配方大公開！10種基礎香料打造美味秘訣，收藏此文學習如何調制完美鹵水
作者：佚名|分類：生活雜談|瀏覽：86|發布時間：2025-04-06
小食材大挑戰# 萬能鹵水的秘密配方公開，讓你的美食之路更進一步！
基礎香料配方：
- 100斤水中加入的香料重量（克）為：
- 八角：70
- 川砂仁：40
- 排草：30
- 小茴香：60
- 山奈：70
- 藿香：70
- 甘草：60
- 白扣：60
- 草寇：40
- 畢波：40
- 草果：40
- 肉桂：70
- 靈草：30
- 香茅草：30
- 丁香：10
- 黑胡椒：100
- 香果：70
- 白芷：70
- 陳皮：60
- 干辣椒：100
- 香葉：60
- 香菜籽：100
- 木香：30
- 蓽撥：30
- 良姜：30
- 孜然：50
- 桂枝：20
- 小茴香：60
- 花椒：50
- 砂仁：40
- 豆蔻：30
香料包的使用與更換：
- 將上述香料按照比例配好，裝入紗布袋中制成料包。
- 鹵制菜品時，先將料包放入鍋中，待菜品鹵至香味濃郁時（約半小時），撈出料包備用。
- 第二次鹵制時，將備用的料包重新放入鍋中。
- 每次根據鹵制的菜品數量適當添加香料。
鹵水顏色處理：
- 如果糖色炒制不佳，可使用紅米等安全原料進行底色上色。
- 在原材料焯水時加入適量紅米，使其帶有一定底色后再進行鹵制。
肉制品鹵制方法：
- 先用姜、蔥、料酒和鹽腌制肉類，根據季節不同，時間分別為：
- 夏季：2小時
- 春秋：3-4小時
- 冬季：6-8小時
- 焯水去除血水和腥味。
- 將鹵水燒開，加入生姜、料酒和適量鹽。
- 大塊肉先下鍋，小塊后下鍋，鹵至8分熟時加雞精增鮮，關火讓菜品浸泡1-2小時。
- 觀察顏色淡時添加糖色，保持色澤。
蔬菜和豆制品鹵制方法：
- 蔬菜直接鹵制，淀粉含量高的（如土豆、藕）單獨鹵制。
- 豆類制品另起鹵水單獨鹵制。
鹵水的保存：
- 夏季每天燒開兩次，冬季隔天一次。
- 一周后用紗布過濾一次，去除肉類殘渣。
- 少量自制可放冰箱保存。
關于香料包更換的注意事項：
- 一般鹵兩次才更換一次料包。
- 根據鹵制菜品的多少適當添加香料。
通過這些詳細的步驟和技巧，你將能夠調制出美味的萬能鹵水，讓你的鹵味更加入味、色澤鮮亮，滿足不同口味的需求。記得在實踐中不斷調整和完善，找到最適合自己口感的秘方哦！
(責任編輯：佚名)