了解一座城市的文化和習俗，最直接的方式就是探索它的飲食特色。

浙江地區的飲食通常偏愛清淡口味，然而在衢州，情況卻截然不同。衢州市民對辛辣食物情有獨鐘，當地的“三頭一掌”——鴨頭、兔頭、魚頭以及鴨掌都是重辣的代表菜式。如果來到衢州而未嘗過這些特色美食，則可以說并未真正體驗到這座城市的魅力。

衢州是一座歷史悠久的城市，擁有豐富的文化遺產。這里是南宋時期孔子后裔的主要居住地，享有“東南闕里、南孔圣地”的美譽，并且是國家級的歷史文化名城和美食之都。

來到衢州旅游時，一定要去嘗試當地的特色菜——三頭一掌。“兔頭吃腦，鴨頭吮骨，鴨掌吃皮”。在衢州的每一家餐館幾乎都能找到這道招牌菜肴。可以說，“三頭一掌”是當地美食界的標桿。

雖然各家餐廳制作衢州鴨頭的方法各有特色，但都離不開辣椒、姜片、蒜瓣、桂皮、枸杞子和各種中草藥等輔料的搭配。這樣烹制出來的鴨頭不僅味道鮮美，而且色澤誘人。

衢州魚頭的做法與湖南剁椒魚頭有些相似之處，但是它獨具特色的烹飪方式是使用炭火慢燉，并加入大量的湯水進行煮制。

衢州美食繼承了浙閩地區的咸鮮風味，同時又融入了江西人喜愛的重口味特色。衢州市民創造了一套獨特的本地美食理念——“鮮辣”。除了廣為人知的三頭一掌之外，還有烤餅、蔥花饅頭、杜澤灌腸等眾多美味佳肴等待著您的探索。

來衢州吧！這里的魅力絕對會讓你流連忘返……

(責任編輯：佚名)