前次的壇子肉已經悉數享用完畢，現在壇中空空如也，早已被清洗干凈。今天我將再次制作一壇新的壇子肉。

這把小刀真是了得，用它將食材切成了小塊。

選用上等豬板油切成丁狀，將其煉制成油。我猶記得小時候，家中長輩總是盡可能多地煉制油脂，那時買到的五花肉都是通過特殊關系才能獲得的，肥肉較多的部分便用來煉油。

在鍋中加入少許清水，放入八角和一個洋蔥，再加入煉好的大油，點火加熱。煉制大油時需要不斷攪拌。

今天煉制大油的目的是為了炸壇子肉。許多朋友都希望得到制作壇子肉的教程，今天如果有興趣了解的朋友，可不要錯過這次機會，讓我們一起看看它的做法。現在這油已經變得清澈了。

將食鹽和花椒放入鍋中翻炒，待花椒的香味充分散發后熄火備用。

這把刀切得又快又鋒利，以前的切割速度就像是鋸子一般。

將提前清理干凈的豬肉切成塊狀，現在開始腌制。大家請看，肉已經基本腌好了。

將腌制了24小時的豬肉取出，洗凈并瀝干水分，放入煮沸的豬油鍋中炸制。

這就是壇子肉，它流行于雅安一帶，具有咸鮮口味。當地人們為了長時間保存這種肉，想出了一個獨特的方法，沒想到這種肉的口感和味道都非常出色，因此一直傳承至今。雅安壇子肉還是一項非物質文化遺產，如果喜歡瘦肉的朋友可以特別說明。

觀察現在的溫度，大約是一百一二十度，采用溫火慢炸，這樣制作出的壇子肉香味濃郁，美味可口。輕輕扎一下，肉很容易就被扎透了。但要注意，扎的地方是肥的部分，其他地方當然也能輕松扎透。

炸制過程接近尾聲，炸好后還需晾涼，待其冷卻后才能裝入壇中。這里展示了一個專用的盤子，上次的壇子肉已經全部吃光，現在壇子已空，并且已經被清理干凈。

肉差不多炸好了，朋友們問我要炸多長時間？這種小微火可能需要40分鐘左右，確保將肉炸透、炸熟。

油面上的泡沫一定要清除干凈，然后使用網格過濾掉雜質，確保油脂完全純凈。

將油脂放在一旁晾涼，待其冷卻但還未凝固時，將肉放入盤中，加入足夠的油脂覆蓋肉面，至此大功告成。

在家中存放大約兩個月后即可食用。

(責任編輯：佚名)