隨著元旦的到來，春節的腳步也越來越近了。一道“咸蛋黃焗蝦”，可以讓您的年夜飯增添更多節日的氣息和美味。

【咸蛋黃焗蝦】

主要材料：青蝦15只、咸鴨蛋黃8個

輔助食材：面糊（使用淀粉與面粉，比例為2:1）

調味料：料酒、食鹽、白糖

第一步：將咸鴨蛋黃用烤箱或微波爐加熱大約10分鐘，直至蛋黃底部出現小油泡。如果沒有這些設備，則可以在冷水鍋中蒸煮約10分鐘。這樣處理過的咸蛋黃不會帶有腥味，并且口感更加細膩。接著將其晾涼并剁碎備用。

第二步：將大蝦去頭和殼，用刀片開背后去除蝦線，放入碗中，加入料酒、食鹽以及少許白糖腌制3-5分鐘。

小貼士：通過添加料酒來消除腥味，使用食鹽讓蝦吸收底味，而白糖則用來提升整體風味。但注意不要長時間腌制，以免影響肉質的嫩滑度。

第三步：利用腌制蝦的時間調制面糊。將淀粉與面粉按照2:1的比例混合，并慢慢加入清水，直至達到酸奶般的稠度，可以掛在筷子上而不會快速滴落的狀態為止。

第四步：用廚房紙吸干腌好的蝦的多余水分后，放入面糊中攪拌均勻，確保每一只蝦都裹上面糊。

第五步：在鍋內倒入適量植物油，并加熱至三成熱度時，下入裹好面糊的蝦仁進行炸制。起初不要頻繁翻動，若油溫過高，則可暫時關火調整溫度。待蝦仁定型并表皮微微泛黃后撈出控油。

第六步：在鍋中刷上一層薄油，并用小火加熱咸蛋黃，直至其開始起泡并變得細膩松散。此時將炸好的蝦仁倒入鍋內，輕輕翻動使其均勻裹上咸蛋黃糊即可關火裝盤。

小貼士：最后一步是制作的關鍵所在，務必使用小火慢炒，并可適量加入2-3滴植物油幫助起泡，但切勿過量以免影響口感。

(責任編輯：佚名)