探尋黃山毛豆腐乳：安徽黃山市的傳統美食揭秘

1. 歷史傳承：

黃山毛豆腐乳的歷史源遠流長，據傳起源于明太祖朱元璋時期。朱元璋在出家為僧時品嘗過油煎長白毛的豆腐，后來登基后，這種油煎毛豆腐便成為宮廷中的佳肴。此做法在徽州地區廣為流傳，并經過歷代制作者的改良，逐漸演變成今日的特色美食。

2. 制作技藝：

采用上等黃豆制成的豆腐，切制成小塊，放置于適宜的溫度和濕度條件下進行發酵。通常需要數天時間，待豆腐表面長出濃密純凈的白色絨毛后，這些由有益微生物引起的發酵產物便告完成。

3. 風味口感：

黃山毛豆腐乳以“嫩、軟、鮮、香”著稱。入口細膩柔滑，質地綿軟，發酵后的豆腐含有多種氨基酸，味道鮮美醇厚。其獨特的酸香氣味令人陶醉，口感咸香適中（對于辣味的毛豆腐乳），無論是單獨食用還是搭配米飯、面條等主食，都極具開胃效果。

4. 營養價值：

黃山毛豆腐乳富含蛋白質、維生素B1、B2、B12等多種營養成分。發酵過程中，這些營養成分更易于人體吸收。此外，豆腐乳中的益生菌有助于腸道健康，促進腸道蠕動，改善消化功能。

5. 食用方法：

黃山毛豆腐乳可作為小菜獨立食用，夾取一塊放入口中，細細品味其獨特的風味。亦可用于烹飪，如炒菜、燉肉等，加入適量的毛豆腐乳可提升菜肴的鮮味和風味。

(責任編輯：佚名)