泉州牛肉：舌尖上的刺桐城密碼

在泉州的街頭巷尾，牛肉散發出誘人的香氣，它串聯起古城的生活氣息和歷史脈絡。

漫步于泉州的街巷，你會發現牛肉店招牌隨處可見。清晨時分，牛肉羹店率先熱鬧起來。爐火熊熊燃燒的大鍋翻滾著鮮美的湯水，仿佛在吟唱古老的歌謠。師傅揮舞大勺，將腌制好的牛肉片均勻地撥入鍋中，瞬間，牛肉從紅色變為白色，在湯中歡快地翩翩起舞。出鍋前，撒上新鮮的蔥花和金黃酥脆的蒜蓉，再澆上一勺滾燙的熱油，“嗞啦”一聲，香氣四溢。牛肉羹口感細膩滑嫩，入口即化，湯頭鮮美清甜，每一口都讓人感受到海派風情與中原韻味的完美結合。

到了中午，牛肉火鍋店內人聲鼎沸。銅制火鍋中，牛骨湯咕嘟咕嘟冒著泡，香氣四溢。新鮮切好的牛肉擺滿一桌，紋理清晰可見。食客們夾起一片牛肉，在鍋中輕輕涮幾下，變色即撈出，蘸上沙茶醬。沙茶醬咸甜適中、微辣帶鮮，與嫩滑的牛肉相得益彰。這牛肉火鍋見證了泉州的包容性，既有中原火鍋的豪邁，又融入海洋文化的精致。

傍晚時分，鹵牛肉攤前人潮涌動。色澤紅潤的鹵牛肉整齊地碼放在那里，師傅手起刀落，一片片牛肉薄厚均勻。靠近細聞，桂皮、八角等香料的香氣彌漫在空氣中。放入口中咀嚼，牛肉緊實有嚼勁，香料味層層綻放。鹵牛肉不僅是餐桌上的佳肴，更是游子行囊中的思念。

泉州牛肉，從選材到烹飪工藝，都蘊含著這座城市的歷史傳承和文化底蘊。它是中原移民帶來的飲食習慣，在泉州這片土地上與海洋文化交融、融合，歷經歲月的沉淀，形成了獨特的味覺標識。每一口牛肉，都能讓人品味到泉州的多彩魅力和深厚歷史，那是刻在舌尖上，永不磨滅的刺桐城密碼。

(責任編輯：佚名)