#年夜飯這么做有排面# 年夜飯硬菜之招財進寶（鮑魚紅燒肉），寓意好顏值高，學會了在家露一手。 鮑魚是名貴的海珍品之一，被譽為“海洋軟黃金”“海珍之冠”，其名為魚實則非魚，而是一種原始海洋貝類，屬于單殼軟體動物。 常見的鮑魚有活鮑、速凍鮮鮑、鮑魚罐頭和干鮑等。其中活鮑魚以易購買、好加工為使用最多，招財進寶這道菜中我將鮑魚和紅燒肉搭配，成品紅燒肉軟糯，入口即化，鮑魚鮮美，口感筋道，兩者結合鮮香味美，加之成菜時不僅可以例上還可以位上屬實有排面。下面分享這道菜的具體做法：

招財進寶（鮑魚紅燒肉）家庭版

1.鮑魚預處理：買來10頭的大連鮮鮑去殼取肉洗凈，鍋中加入清水和鮑魚燒至70℃左右關火，將鮑魚浸泡5分鐘左右，刷去表面的黑膜，在其表面依次打上十字花刀。 2.紅燒肉初加工：準備一塊800克的帶皮五花肉，放到燒熱的鍋面上燎去毛茬以及豬皮里的豬騷味。燙好后再用清水浸泡5分鐘左右，用刀刮去表面的黑色毛茬。 另起鍋冷水下入五花肉，適量的蔥、姜少許的料酒去腥，蓋上鍋蓋把水燒開，晃動鍋防止粘鍋，然后繼續蓋上鍋蓋，用最小火煮15分鐘左右至定型，再把五花肉撈出切成3-4㎝見方的大塊。 3.紅燒肉加工：刷鍋潤鍋后下切好的五花肉，用中小火把五花肉煎香至表面出油，有條件的小伙伴用油炸一下會更好，將五花肉炸出油后吃起來不會油膩，五花肉煎香以后出鍋待用。 另起鍋加入適量的油，入姜片爆出香味后下五花肉，烹入料酒100克，等料酒揮發下入多于五花肉4倍的水，再入冰糖100克，適量的蔥，香葉，桂皮，八角，老抽，鹽少許，味極鮮100克，大火煮開，小火燜40分鐘左右，這時下入鮑魚略煮一分鐘，大火收汁至湯汁濃稠即可出鍋。 制作關鍵 1.去鮑魚的黑膜只是為了成品更加的好看，不去也是可以的。燙鮑魚的時候水溫不能太高，70-80℃左右正好，溫度太高，黑膜不容易去掉。 2.制作紅燒肉的時候并沒有使用糖色，因為糖色掌握不好容易顏色發黑。 3.五花肉出鍋以后可以擺在保溫的盛器中，也可以采用位上的方式搭配米飯一起食用。在這里木子提前祝大家新年快樂，身體健康，心想事成，紅紅火火過大年。

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