四喜丸子，金黃誘人，外酥里嫩，香氣撲鼻，傳承百年味道。按照這個(gè)獨(dú)特配方制作的丸子，口感層次分明，軟糯彈牙，令人回味無(wú)窮。

制作過(guò)程如下：先將海參皮和香菇切成黃豆大小的小碎粒。

將金鉤海米與泡香菇的水和料酒一同蒸煮40分鐘，以提取湯汁。

將切碎的海米加入三肥七瘦的肉餡中，再加入鹽、糖、胡椒粉、蔥水、醬油、甜面醬和生雞蛋。注意，一斤肉需沖2~3兩的水，過(guò)多會(huì)導(dǎo)致丸子不成形。

接著加入蠔油、松茸鮮面包糠、老湯和香油，摔打至上勁，使丸子更加彈牙。

將調(diào)和好的肉餡均勻攪拌即可。

將肉餡團(tuán)成丸子，放入三四成熱的油鍋中炸至金黃色，注意翻面以確保均勻受熱。

四喜丸子既可蒸煮，也可燉制。這里我們選擇燉煮的方法。在鍋中加入蔥、姜和大料，放入丸子，倒入花雕酒、黃豆、醬油和高湯或清水。

調(diào)好湯汁口味的鹽、糖和胡椒粉即可，避免過(guò)多調(diào)料掩蓋丸子的鮮味。

小火燉煮40分鐘到1小時(shí)，使丸子更加香濃。將湯中的佐料撈出，勾水淀粉，用熱油攪拌均勻，最后淋上香油出鍋。

這種做法的四喜丸子口感豐富，肉餡Q彈，脆糯香口，還帶有金鉤海米的嚼勁。這道菜是我們家的傳統(tǒng)保留節(jié)目，從小到大都讓人難以抗拒。

(責(zé)任編輯：佚名)