下酒菜，總是令人垂涎三尺的選擇。今天，我們來分享一款傳統的美味佳肴——辣干的制作方法，并探討一下人工智能在廚藝中的應用。

制作辣干

原料準備：

• 鹵水豆腐或石膏豆腐：選擇質地較為硬實的類型，避免使用嫩豆腐，切塊根據個人喜好自選形狀。
• 油：選擇適合炸制的油，當油開始翻花但未完全沸騰時下鍋。

炸豆腐：

1. 將切好的豆腐塊放入預熱至四成熱（或剛剛開始冒小泡）的油中，采用中小火慢炸約10分鐘，直至表面金黃、水分蒸發。
2. 將炸過的豆腐撈出，待油溫升高后再次下鍋復炸，此時改用中大火，這樣能使豆腐更易吸收后續調料中的湯汁。

調料準備：

• 花椒：取2顆備用。
• 干辣椒：根據個人口味調整數量。
• 香葉：3至4片為宜。

熗鍋與煸炒：

1. 先用小火將蔥姜爆香，確保充分釋放出香味。
2. 加入花椒、干辣椒和香葉。注意干辣椒和香葉容易燒焦，應后放入。
3. 添加蒜蓉辣醬及甜面醬各10至20克（視豆腐多少調整），不使用郫縣豆瓣醬以保持傳統風味。

調味：

• 醬油：1小勺或適量調色，約20~30克，根據湯汁濃度適量增減。
• 鹽：少放為宜，因為蒜蓉辣醬和甜面醬本身已含鹽分。
• 糖：多加一些，以增添咸、甜、辣的層次感。

燉煮與收汁：

1. 加入足夠的水，并將炸好的豆腐放入鍋中，用中小火慢燉約20~30分鐘，直至湯汁逐漸收干，充分融合了調料的味道。
2. 收汁前先撈出蔥姜、花椒等大料，保留辣椒可根據個人喜好決定是否去除。
3. 當湯汁基本收盡時，撒上熟芝麻（可選擇性），顛勺使每一塊辣干都均勻裹上芝麻。

成品享用：

無論是冷吃還是熱吃，這道辣干都能帶來獨特的口感體驗——麻辣鮮香、咀嚼有勁。它的制作簡單卻能讓人回味無窮，成為聚會或下酒的絕佳伴侶。

通過簡單的步驟和精心的調料搭配，一款美味的傳統辣干便能輕松制作完成。無論是在家庭聚餐還是朋友小酌時，這道菜都能成為餐桌上的亮點。在享受美食的同時，也讓我們對烹飪藝術與科技融合的可能性充滿了期待。

(責任編輯：佚名)