品一腿鵝解鄉(xiāng)愁——探尋榮昌百年鹵鵝秘境

探索榮昌 | 千年醇香猶存，一腿鵝肉慰鄉(xiāng)愁

——探尋重慶非遺美食的味覺奧秘

拂曉時(shí)分，榮昌瀨溪河畔已彌漫起裊裊炊煙。三十多家鹵鵝工坊匯聚于此，將二十余種中草藥與陳年鹵汁融匯于鐵鍋之中，為食客們醞釀出夢(mèng)寐以求的“鹵鵝香”。作為重慶市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之一，榮昌鹵鵝每日以6000只的速度銷往各地，續(xù)寫著巴渝美食文化的現(xiàn)代傳奇。

代代相傳的老鹵技藝

“鹵水需要經(jīng)過三代人的精心熬煮方能出師。”非遺傳承人張建忠如是說。據(jù)《榮昌縣志》記載，這門烹飪藝術(shù)源于清光緒年間，其獨(dú)創(chuàng)的“三浸三晾”工藝將鵝肉在32味香料配比的鹵湯中浸泡三次，并風(fēng)干兩次，使鹵汁深入肌理，直至入骨。最新產(chǎn)業(yè)報(bào)告顯示，榮昌年產(chǎn)量超過200萬只鹵鵝，直接和間接帶動(dòng)了近萬人就業(yè)。

巷陌深處的至味之選

在美食愛好者口中流傳的一條私藏路線中，“黃二姐鹵鵝”玻璃櫥窗前總能吸引長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)列。店主黃曉梅繼承了五代人的秘方，堅(jiān)持使用自貢井鹽、永川豆豉和漢源花椒等地方特色食材進(jìn)行烹飪。“鵝胸肉要切得透光見影，鵝肝需保留完整膽囊”，她對(duì)工藝標(biāo)準(zhǔn)近乎偏執(zhí)的要求，讓食客能通過味蕾辨別2.8公里內(nèi)不同工坊的獨(dú)特風(fēng)味。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，節(jié)假日時(shí)，“榮昌鹵鵝”的搜索量激增300%，而真空包裝的外賣訂單則覆蓋了全國(guó)32個(gè)省份。

美食經(jīng)濟(jì)的新動(dòng)力

隨著成渝雙城經(jīng)濟(jì)圈建設(shè)的推進(jìn)，這道地方特色美食迎來了新生機(jī)。在2024年舉辦的渝西美食文化節(jié)上，榮昌創(chuàng)新推出“鹵鵝+折扇”的非遺聯(lián)名禮盒，單日銷售額突破50萬元。智慧鹵制車間通過恒溫控制系統(tǒng)將出品誤差控制在±3克，并運(yùn)用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)鹵汁的pH值，“我們要讓傳統(tǒng)技藝披上科技的外衣。”食品工程專家李維在產(chǎn)業(yè)論壇上說道。榮昌鹵鵝已經(jīng)形成從種鵝繁育到電商營(yíng)銷的全鏈條，年產(chǎn)值達(dá)到8億元。

夜幕降臨后，青石板街道上傳來斬切鹵鵝時(shí)清脆悅耳的聲音。遠(yuǎn)行的游子循著這香氣歸來，外地食客則慕名而來，一只傳承百年的鹵鵝，不僅滿足了味蕾的需求，更成為了連接過去與現(xiàn)在的文化紐帶。正如美食作家沈宏非在《風(fēng)味人間》中的描述：“撕開鵝腿的一刻，聽見的是歷史的聲音，品嘗到的是時(shí)光的沉淀。”

(責(zé)任編輯：佚名)