豆腐蘿卜扁食，秋冬家常美味！

扁食是一種北方民間的美食，實際上是餃子的另一種叫法和做法。通常扁食是素餡，有蘿卜豆腐、白菜心豆腐、各種時蔬、野菜等等。

我喜歡油菜葉子配豆腐加芝麻鹽餡，還有茴香苗豆腐餡。

遇到這種扁食，總是吃個肚子圓，換個說詞，就是吃到撐了。

扁食皮一般不是一個一個地搟，而是和做面條一樣，搟成大而薄的面片，然后切成小方塊，就成了包扁食的面皮。

這樣的皮薄厚均勻，容易煮熟，一般水滾一次就熟了。扁食里的餡也能保持脆嫩鮮香，食材的本味得以充分展現。

扁食肉餡較少，因為皮比較薄，肉餡煮熟的幾次滾水，皮容易煮破。

煮好的扁食，湯食干食均可。湯食就用煮扁食的熱湯，稍加調料（一定要淡），配點蔥花香菜蝦皮就好。

干食和餃子一般，調制蘸水，有油潑辣子蘸水和蒜泥蘸水之分。

辣子蘸水用上好的辣子面加鹽油潑，趁熱倒入香醋，這時候濃濃的香味撲面而來。

秋冬季農田里生長著一些野油菜，閑逛時可以采摘一些。

回家后洗凈綽水，擠干水分然后剁碎，加入老豆腐碎。把芝麻在鍋里炒熟，碾成粉，加入餡料中。

這樣的餃子餡有油菜的鮮嫩、豆腐的軟糯、芝麻的油香，真的是人間美味、妙不可言！就是不用調料湯和蘸水，我都會吃撐到“喉嚨眼”！

扁食，是一種簡單但卻很有趣的美食。

它可以在任何季節享用，且口感豐富多樣，有油菜、豆腐、芝麻等各種口味的組合。

扁食，也是一種很好吃的餃子類食品，特別是素餡的扁食，更是人們心目中的美味佳肴。

(責任編輯：佚名)