品嘗蓮鄉風味——粉蒸肉之旅

在記憶里有那么一碗粉蒸肉，那是多年前回家過年的春節時。

袁枚在《隨園食單》里寫道：“用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌面醬蒸之，下用白菜作墊。熟時不但肉美，菜亦美。以不見水，故味獨全。”從中可知，粉蒸肉的基本要素是粉裹肉。“粉”是什么東西？米粉也。

至于蓮藕打底做粉蒸肉則更是絕配。出籠之后先不直接上桌而是回鍋，鍋底放入少許熟豬油加入姜絲和蔥段熗鍋再倒入老陳醋，然后再將已經熟爛酥軟的粉蒸藕入鍋拌勻。如果嫌干則加些許高湯使其滋潤，妥了！

也許隨著時光的變化，味蕾亦有了改變。雖然現在不管是逢年過節，還是在外赴宴，可以經常吃粉蒸肉，但米粉不是自制的，統一生產的米粉添加了各種調味料。

文/楚國良，湘潭市委黨校退休干部，四級調研員。曾連續6年被評為《湘潭日報》優秀通訊員，其作品在《人民日報》《中國特產報》《中國社會科學報》《中國縣域經濟報》《領導科學》等權威報刊上發表。先后主編或參編《曉霞之子》《今日梅林》《青山文史》《響塘文史》和《云湖文史》等多個鄉鎮文史資料。

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(責任編輯：佚名)