雞湯面

作為一道傳統的中國菜肴，雞湯面是一道非常流行的砂鍋料理。它由土雞、面條、青菜和各種調味料組成，具有豐富的口感和濃郁的香味。

用料：

• 土雞 一只
• 小蔥
• 姜片
• 紅棗

步驟：

0. 將土雞清洗干凈，剪去雞尖放入湯煲中。清洗后的雞肉應放在一個干凈的容器里，讓其充分晾干，以便于后續操作。

1. 將小蔥、姜片和紅棗洗凈。這些調味料將為雞湯帶來獨特的風味和香氣，特別是紅棗，可以使雞湯更加鮮美和醇濃。

2. 往湯煲中倒入沒過土雞的涼水，注意不要超過雞肉的高度，以免影響到后續的煮沸過程。這個步驟非常重要，因為它直接影響到雞湯的口感和營養的保留。

3. 蓋上蓋子，開火將水煮沸，然后撇去浮沫。這個操作需要注意，應該先開大火燒開后再轉文火，以便于雞肉與水溫逐漸同時升高，從而可以充分釋放雞肉的營養和香味。

4. 蓋上蓋子，轉小火慢煲2小時以上，中間不要開蓋，要一次加足水量。這個過程非常關鍵，因為它決定了雞湯的口感和營養的保留。如果水量不足或過多，都會影響到雞湯的口感和質量。

5. 最后在煲好雞湯后放鹽，轉大火繼續煲10分鐘后關火。這個步驟需要注意，不要攪拌，因為那樣會留下一股生鹽味，而應該蓋上蓋子，讓鹽味充分融入雞湯中。

6. 將雞油撇出，在小砂鍋中倒入適量的雞湯。這個步驟需要注意，應該只取雞湯的部分，不要全部取出來，以便于后續操作和保留雞湯的營養和口感。

7. 待煮沸后，加入面條煮制沒有硬芯關火。這個步驟需要注意，應該只加適量的面條，不要過多，因為那樣會影響到雞湯的口感和質量。

8. 加入雞翅、雞腿和適量的青菜即可。這個步驟需要注意，應該只加入適量的雞翅和雞腿，不要過多，因為那樣會影響到雞湯的口感和質量。此外，還應該加入適量的青菜，以便于增強雞湯的口感和營養。

小貼士：

1.煲雞湯時一定要冷水下鍋，這樣雞肉與水溫逐漸同時升高，從而可以充分釋放雞肉的營養與香味。這個步驟非常重要，因為它直接影響到雞湯的口感和質量。

2.煲雞湯時要先開大火燒開后再轉文火，因為使用的土雞肉質夠好，因此無需事先焯水，等水沸騰后撇去浮沫轉文火即可。這個步驟需要注意，不要直接轉文火，而應該先燒開后再轉文火，以便于雞肉與水溫逐漸同時升高，從而可以充分釋放雞肉的營養和香味。

3.煲雞湯時中途不要揭蓋，待湯煲好時再放鹽（切記放鹽后不要攪拌，那會留下一股生鹽味），蓋上蓋子轉大火十分鐘后關火。這一步驟非常關鍵，因為它決定了雞湯的口感和營養的保留。如果揭蓋或不等煲好后放鹽，會影響到雞湯的口感和質量。

(責任編輯：佚名)