美食愛好者們，今天我來分享一道深受大家喜愛的家常菜譜——【秘制豬腳燉黃豆】。這道菜肴完美融合了中國傳統的鹵味香氣和黃豆的醇厚口感，絕對是讓人回味無窮的美味佳肴。

主料

• 豬前蹄2只（約1.5kg，挑選帶有明顯蹄筋的）
• 有機黃豆200g（提前用冷水浸泡8小時）

秘制鹵料

• 八角3顆
• 桂皮1段
• 香葉4片
• 草果1顆（拍裂）
• 干辣椒6個
• 花椒1小把
• 陳皮1塊

關鍵調味料

• 古法冰糖50g
• 生抽100ml
• 老抽30ml
• 花雕酒150ml
• 腐乳2塊（為菜品增添亮點）

預處理

• 豬腳用噴槍燎去毛發后，清洗干凈，冷水浸泡2小時以去除血水。
• 冷水下鍋，加入姜片和料酒焯水，待水燒開后煮8分鐘。
• 使用鋼針在豬皮上扎孔，以便更好地吸收鹵汁。

炒糖色

• 在冷油中放入冰糖，用小火慢慢熬至呈琥珀色。注意觀察氣泡變化以防止糖色過深。
• 糖色變色后，立即倒入200ml熱水，小心防濺油，制成糖色水。

燉煮

• 在砂鍋中炒香所有香料，然后加入豬腳和黃豆。
• 倒入糖色水以及足以沒過食材的熱水，再添加調味料。
• 添加腐乳汁和1勺芝麻醬，提升層次感。
• 開始燉煮，大火燒開后轉小火慢燉2小時，最后關火燜1小時。

上桌技巧

• 上桌前可淋上1勺蔥油以增加香氣。
• 配以自制的腌蘿卜片，解膩效果極佳。
• 使用砂鍋保持菜品溫度，上桌時依然保持微微沸騰的狀態。

擺盤建議

• 選用深色陶碗，底部鋪上新鮮生菜葉。
• 將豬腳呈拱形擺放，撒上炸香的黃豆和香菜末。
• 可以點綴兩顆糖心鹵蛋，增添視覺效果。

這款秘制豬腳燉黃豆的做法是否滿足了您的期待呢？如果您希望調整口味或加入特定元素，比如增加辣度或融入藥膳風味，歡迎隨時告訴我。讓我們一起探索更多美食的可能吧！

(責任編輯：佚名)