天水甘谷人的胃病：源自胎息的隱秘傳承

在天水甘谷地區(qū)，人們普遍有一種難以治愈的胃部不適。這種疾病似乎從嬰兒時期就開始形成，并隨著歲月的增長而日益嚴重。每當思鄉(xiāng)心切時，就會感到一股酸楚涌上心頭，夾雜著辣椒的辛辣與漿水的清爽，在喉嚨中翻騰。這病無法通過藥物治療，唯有甘谷的獨特美食才能暫時緩解。

甘谷人以"辣食為樂"聞名遐邇，這種辣不同于表面的刺痛感，而是深深融入食物中的靈魂之味。紅艷艷的油潑辣椒澆在涼粉上便成了美味的“涼粉拌辣”。涼粉如玉般躺在碗底，潔白無瑕，卻在接觸到那鮮亮的紅油后瞬間煥發(fā)生機。輕輕一夾，涼粉斷得干脆利落，入口則綿軟細膩，辣味從舌尖直沖腦門，讓人額頭滲出細密汗珠。這辣，是甘谷人堅韌性格的體現(xiàn)。

漿水面則是另一番風味。通過白菜和蘿卜在大缸中發(fā)酵而成的漿水酸香鮮美，面條采用手搟工藝，筋道十足，在漿水中一浸便吸滿了美味。面上浮著幾點油花，點綴以韭菜末，并撒上一層油潑辣椒，酸辣交織，吃得人額頭冒汗卻停不下來。甘谷人常說“三天不吃漿水面就感覺干渴難耐”，這“干渴”二字用得恰到好處，表達了腸胃對家鄉(xiāng)美味的渴望。

若論地方小吃，“酥圈圈”可謂一絕。將面團中揉入清油后搟成薄片，卷成長環(huán)形，然后送入烤爐烘制。出爐時金黃酥脆，咬一口層層疊疊的面皮在口中碎裂，滿口留香。看似簡單的制作過程卻需要高超技藝和精準火候控制，否則就會失去獨特風味。甘谷的女人個個都能做此小吃，但每家的味道都有所不同，就像甘谷人的性格一樣，外表粗獷內(nèi)心細膩。

甘谷的胃可以容納辣椒的熱烈、漿水的酸爽以及酥圈圈的香氣，卻無法承載離鄉(xiāng)后的憂愁。這種思鄉(xiāng)之情化為對家鄉(xiāng)食物的深深眷戀，在異國他鄉(xiāng)的夜晚里從胃中泛起，令人心頭涌動。

每當甘谷人聚在一起時，他們總會尋找一家能做出地道甘谷菜肴的小館子。菜品上桌后，首先觀察顏色、嗅聞香氣，然后才會品嘗味道。如果味覺滿足，則會欣喜若狂；反之則抱怨連連，“還是家鄉(xiāng)的好吃”。其實，他們思念的何止是這些食物本身，更多的是背后承載的土地和人。

對于甘谷而言，這種胃病仿佛無藥可治。

(責任編輯：佚名)