制作美味且香氣四溢的爆香油需要準備以下材料：4斤（約2000克）花生油或大豆油、500克雞板油、250克大蒜、300克洋蔥、100克大蔥、100克小蔥、50克香菜，以及一些調(diào)味料如八角10克、桂皮10克、白蔻10克、草果10克和干辣椒10克。

接下來詳細介紹如何制作這道爆香油：

首先，準備4斤的花生油或大豆油（注意不要使用調(diào)和油）。將油倒入鍋中加熱至大約80度左右。雞板油作為重要原料，因其價格便宜且炸出來的香油味道更佳。

接著，在油溫達到130-150度之間時放入雞板油，并持續(xù)用中火慢慢炸制，直至其變成棗紅色并微微發(fā)黃，注意防止油濺。在這一過程中需不斷攪拌避免糊鍋。

當雞板油炸至合適的顏色后將其撈出，此時應確保不炸過火以免影響口感。隨后關閉爐灶，利用余溫繼續(xù)制作香油。

接下來依次加入大蒜、洋蔥、大蔥和小蔥，并使用油的余溫進行慢炸處理。每種材料均需控制其水分含量以避免油水混合導致的問題。在這一階段要時刻注意火候變化，以防溫度過高。

最后放入香菜及其他調(diào)料（如生姜250克、八角10克等），并用小至中火繼續(xù)炸制直至所有材料呈現(xiàn)出微微發(fā)黃的狀態(tài)即可撈出。

以上步驟完成后，所得的爆香油可用于鹵味制作或拌素菜等多種用途。遵循上述比例和技巧能夠確保做出的最佳口感與風味。

(責任編輯：佚名)