超實用鹵肉配方！花8000元學(xué)來，步驟詳細到“放多少勺鹽

一道超實用的鹵肉配方，花8000元學(xué)來！今天免費分享給大家，步驟詳細到“放多少勺鹽”！

去年參加了川菜培訓(xùn)班，花費8000塊錢學(xué)到了很多有用知識，其中一道就是這道鹵肉配方！老師說“香料的比例精確到克，步驟不正確就可能導(dǎo)致味道差十倍”！現(xiàn)在把這個配方整理成文字版，新手也能輕松地跟著做！

專業(yè)級別的香料配比（附有克數(shù)換算表）

（如果沒有廚房秤，可以用勺子來衡量：1勺大約是5克。例如，八角20克等于4勺，桂皮16克等于3勺加上1/5勺）

1. 八角4勺（相當(dāng)于20克），桂皮3勺加上1/5勺（相當(dāng)于16克+4克）

2. 良姜2勺（相當(dāng)于10克），砂仁1勺加上3/5勺（相當(dāng)于5克+3克）

3. 小茴香1勺加上3/5勺（相當(dāng)于5克+3克），白芷1勺加上3/5勺（相當(dāng)于5克+3克）

4. 香果2勺（相當(dāng)于10克），白蔻1勺加上1/5勺（相當(dāng)于5克+0.5克）

5. 草果2勺（去籽后）（相當(dāng)于10克），甘草1勺加上3/5勺（相當(dāng)于5克+3克）

6. 陳皮不到1勺（相當(dāng)于4克-5克），丁香4粒（別多?。?/p>

7. 香葉8片（相當(dāng)于8克），胡椒1勺加上1/5勺（相當(dāng)于5克+0.5克）

8. 山柰不到1勺（相當(dāng)于4克-5克），蓽撥1勺加上1/5勺（相當(dāng)于5克+0.5克）

9. 干姜1勺加上1/5勺（相當(dāng)于5克+0.5克），羅漢果半個（掰成小塊）

10. 花椒4勺（相當(dāng)于20克），辣椒6勺（能吃辣就多放?。?/p>

博主實操vlog同款步驟（附時間軸）

0-10分鐘：將香料用白酒泡5分鐘（去腥出香，老師私藏技巧），然后用紗布袋裝好（用棉線扎緊，別漏料）

10-15分鐘：炒糖色，小火炒到琥珀色（拍視頻時差點炒糊，手速要快！），然后下焯過水的五花肉，翻炒30秒上色

15-120分鐘：換鑄鐵鍋，加8斤開水、香料包、3勺料酒、4勺生抽、1勺老抽、2勺鹽，大火煮開后轉(zhuǎn)小火：

- 0-60分鐘：鹵牛肉（放涼后切薄片，紋理超漂亮）

- 60-90分鐘：加豆干、鵪鶉蛋（豆干劃刀，更入味）

- 90-110分鐘：下雞爪（剪去指甲，煮20分鐘剛好脫骨）

- 110-120分鐘：關(guān)火，蓋蓋子泡1小時（別學(xué)別人立刻撈，泡夠才是靈魂?。?/p>

老師重點：鹵湯每次用后過濾，放陰涼處，每周煮沸一次防止變壞，加10g新香料和適量鹽，3次以上的老鹵，鹵啥都香！

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(責(zé)任編輯：佚名)