安徽休寧五城茶干：中國國家地理標志產品

五城茶干是安徽省休寧縣引以為豪的特產，同時它也是享有國家地理標志認證的產品。這款獨特的美食以其鮮明特色而備受贊譽。首先，它的風味獨特，呈紅棕色且油潤誘人，咸甜適中的口感中夾帶著濃郁的香氣。質地緊密細致，即使折疊也不會斷裂，富有彈性與韌性。

在營養方面，五城茶干更是不容小覷。它富含植物蛋白，并含有人體必需的十八種氨基酸，以及鈣、鎂、鉬、錳、硒、鍶、銅等多種微量元素，為健康提供了全面的支持。這款美食的歷史可以追溯到南宋末年的理宗時期，在元代工藝逐漸成熟，到了清代達到了鼎盛。據說，乾隆皇帝在江南巡游時品嘗了五城茶干，并給予高度評價，親自印上無字印記，贊譽其“有口皆碑”，譽為“江南一絕”。

制作五城茶干的過程極為講究，需嚴格遵循14道工序，從精選飽滿均勻的黃豆開始，歷經浸泡、磨漿、煮漿、點漿等步驟。每一步都有特定的要求和溫度控制，如煮漿時需用蒸汽加熱至95-98℃并保持5分鐘，而點漿則使用鹽鹵作為凝固劑，保持85℃（±2℃）的溫度。鹵制階段，將白干坯放入加水及輔料煮沸后的鹵鍋中，經過一段時間的攪拌和焐制后，還需在高溫下翻動以確保均勻受熱。最后的殺菌步驟則要求在110℃至120℃的蒸汽環境中進行60分鐘，以確保食品安全。

五城茶干的產地休寧縣，位于皖南山區，擁有亞熱帶季風氣候，四季分明、雨水充足。這片土地上的率水和橫江流域，因其低洼的地勢，為制作茶干提供了優質的水源和大豆原料。

不僅是品茶時的佳伴，五城茶干亦是烹飪的好伙伴，可與青椒絲、時蔬等搭配炒食，味道妙不可言。憑借其獨特的風味和傳統的工藝，五城茶干深受人們喜愛，成為了休寧地方美食的代表之一。在五城鎮，特別是雙龍村，自古以來就有制作茶干的傳統，并發展成為一個全國知名的“豆腐干專業村”。這里的工匠們運用傳統手法及獨特的鹵汁配方，精心制作出地道美味的茶干，不僅在當地深受歡迎，還遠銷至全國各地，對當地經濟和農民收入增長做出了顯著貢獻。

(責任編輯：佚名)