五城茶干是安徽省休寧縣引以為豪的特產(chǎn)，同時(shí)它也是享有國(guó)家地理標(biāo)志認(rèn)證的產(chǎn)品。這款獨(dú)特的美食以其鮮明特色而備受贊譽(yù)。首先，它的風(fēng)味獨(dú)特，呈紅棕色且油潤(rùn)誘人，咸甜適中的口感中夾帶著濃郁的香氣。質(zhì)地緊密細(xì)致，即使折疊也不會(huì)斷裂，富有彈性與韌性。

在營(yíng)養(yǎng)方面，五城茶干更是不容小覷。它富含植物蛋白，并含有人體必需的十八種氨基酸，以及鈣、鎂、鉬、錳、硒、鍶、銅等多種微量元素，為健康提供了全面的支持。這款美食的歷史可以追溯到南宋末年的理宗時(shí)期，在元代工藝逐漸成熟，到了清代達(dá)到了鼎盛。據(jù)說(shuō)，乾隆皇帝在江南巡游時(shí)品嘗了五城茶干，并給予高度評(píng)價(jià)，親自印上無(wú)字印記，贊譽(yù)其“有口皆碑”，譽(yù)為“江南一絕”。

制作五城茶干的過(guò)程極為講究，需嚴(yán)格遵循14道工序，從精選飽滿均勻的黃豆開始，歷經(jīng)浸泡、磨漿、煮漿、點(diǎn)漿等步驟。每一步都有特定的要求和溫度控制，如煮漿時(shí)需用蒸汽加熱至95-98℃并保持5分鐘，而點(diǎn)漿則使用鹽鹵作為凝固劑，保持85℃（±2℃）的溫度。鹵制階段，將白干坯放入加水及輔料煮沸后的鹵鍋中，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的攪拌和焐制后，還需在高溫下翻動(dòng)以確保均勻受熱。最后的殺菌步驟則要求在110℃至120℃的蒸汽環(huán)境中進(jìn)行60分鐘，以確保食品安全。

五城茶干的產(chǎn)地休寧縣，位于皖南山區(qū)，擁有亞熱帶季風(fēng)氣候，四季分明、雨水充足。這片土地上的率水和橫江流域，因其低洼的地勢(shì)，為制作茶干提供了優(yōu)質(zhì)的水源和大豆原料。

不僅是品茶時(shí)的佳伴，五城茶干亦是烹飪的好伙伴，可與青椒絲、時(shí)蔬等搭配炒食，味道妙不可言。憑借其獨(dú)特的風(fēng)味和傳統(tǒng)的工藝，五城茶干深受人們喜愛，成為了休寧地方美食的代表之一。在五城鎮(zhèn)，特別是雙龍村，自古以來(lái)就有制作茶干的傳統(tǒng)，并發(fā)展成為一個(gè)全國(guó)知名的“豆腐干專業(yè)村”。這里的工匠們運(yùn)用傳統(tǒng)手法及獨(dú)特的鹵汁配方，精心制作出地道美味的茶干，不僅在當(dāng)?shù)厣钍軞g迎，還遠(yuǎn)銷至全國(guó)各地，對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)和農(nóng)民收入增長(zhǎng)做出了顯著貢獻(xiàn)。

(責(zé)任編輯：佚名)