石林乳餅：云南省的美食瑰寶，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品

石林乳餅，乃云南省石林縣的瑰寶，享有全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志的美譽(yù)。

在歷史悠久的石林縣，人們巧妙地將新鮮羊奶轉(zhuǎn)化為獨(dú)特的傳統(tǒng)特產(chǎn)——乳餅。通過(guò)煮沸羊奶，再加入適量酸水使奶液凝結(jié)，然后經(jīng)過(guò)壓榨定型和自然晾干，便形成了這種奶酪制品。乳餅的烹飪方式豐富多樣，蒸、煮、煎、炸或燴煮皆宜，甚至可以直接食用，亦可與火腿搭配做成清蒸佳肴，或是融入青豆?fàn)Z制出色香味俱全的美食。尤其在冬季生產(chǎn)的乳餅，品質(zhì)尤為上乘，深受食客喜愛(ài)。石林乳餅不僅口感鮮美，更富含營(yíng)養(yǎng)，是云南省內(nèi)頗具盛名的地方特產(chǎn)之一。其色澤乳黃，質(zhì)地純凈，光滑如玉，散發(fā)著淡淡的清香，脂肪與蛋白質(zhì)含量極高，滋養(yǎng)豐富。

隨著“路南縣”于1998年更名為“石林彝族自治縣”，曾經(jīng)的“路南乳餅”也正式改名為“石林乳餅”。其制作工藝主要依賴(lài)新鮮羊奶和食用酸，通過(guò)煮沸、酸化、晾干和壓制等步驟精心制成。在石林縣的圭山鄉(xiāng)、石林鎮(zhèn)、尾則村、畝竹箐、西街口等地，這種美味的奶制品尤為繁盛。

石林乳餅的外觀為方形，色澤溫潤(rùn)如黃玉，表面光滑均勻。其味道清雅，香氣適中，無(wú)任何異味，質(zhì)地均勻且軟硬適中，給人以良好的口感體驗(yàn)。

追溯歷史，石林縣養(yǎng)殖羊群制作乳餅的傳統(tǒng)可以追溯到300多年前，早已成為當(dāng)?shù)孛癖娤矏?ài)的日常食品和享有盛譽(yù)的地方特產(chǎn)。據(jù)民國(guó)時(shí)期的《路南縣志》（當(dāng)時(shí)的路南縣即現(xiàn)在的石林縣）記載：“乳餅，用羊乳酸化而成，此地特產(chǎn)較多，每年出口量大約一萬(wàn)斤左右。”

關(guān)于乳餅制作的起源，流傳著一個(gè)富有智慧的故事。傳說(shuō)中，古代人們冬季放牧?xí)r會(huì)遇到鮮奶變酸的問(wèn)題，一位年輕人受到豆腐制作工藝的啟發(fā)，研發(fā)出用酸漿點(diǎn)羊奶制作乳餅的方法，使原本容易浪費(fèi)的羊奶得以保存和加工，乳餅也因此廣為傳播，成為流傳至今的獨(dú)特美食。

石林乳餅的名聲遠(yuǎn)播，早在20世紀(jì)40年代，著名作家郭沫若在其著作《孔雀膽》中就曾提及：“鄧川乳扇與路南乳餅，皆云南名產(chǎn)，由羊奶制成，實(shí)為素食中的佳品。”

(責(zé)任編輯：佚名)