石林乳餅：云南省的美食瑰寶，全國農產品地理標志產品

石林乳餅，乃云南省石林縣的瑰寶，享有全國農產品地理標志的美譽。

在歷史悠久的石林縣，人們巧妙地將新鮮羊奶轉化為獨特的傳統特產——乳餅。通過煮沸羊奶，再加入適量酸水使奶液凝結，然后經過壓榨定型和自然晾干，便形成了這種奶酪制品。乳餅的烹飪方式豐富多樣，蒸、煮、煎、炸或燴煮皆宜，甚至可以直接食用，亦可與火腿搭配做成清蒸佳肴，或是融入青豆燴制出色香味俱全的美食。尤其在冬季生產的乳餅，品質尤為上乘，深受食客喜愛。石林乳餅不僅口感鮮美，更富含營養，是云南省內頗具盛名的地方特產之一。其色澤乳黃，質地純凈，光滑如玉，散發著淡淡的清香，脂肪與蛋白質含量極高，滋養豐富。

隨著“路南縣”于1998年更名為“石林彝族自治縣”，曾經的“路南乳餅”也正式改名為“石林乳餅”。其制作工藝主要依賴新鮮羊奶和食用酸，通過煮沸、酸化、晾干和壓制等步驟精心制成。在石林縣的圭山鄉、石林鎮、尾則村、畝竹箐、西街口等地，這種美味的奶制品尤為繁盛。

石林乳餅的外觀為方形，色澤溫潤如黃玉，表面光滑均勻。其味道清雅，香氣適中，無任何異味，質地均勻且軟硬適中，給人以良好的口感體驗。

追溯歷史，石林縣養殖羊群制作乳餅的傳統可以追溯到300多年前，早已成為當地民眾喜愛的日常食品和享有盛譽的地方特產。據民國時期的《路南縣志》（當時的路南縣即現在的石林縣）記載：“乳餅，用羊乳酸化而成，此地特產較多，每年出口量大約一萬斤左右。”

關于乳餅制作的起源，流傳著一個富有智慧的故事。傳說中，古代人們冬季放牧時會遇到鮮奶變酸的問題，一位年輕人受到豆腐制作工藝的啟發，研發出用酸漿點羊奶制作乳餅的方法，使原本容易浪費的羊奶得以保存和加工，乳餅也因此廣為傳播，成為流傳至今的獨特美食。

石林乳餅的名聲遠播，早在20世紀40年代，著名作家郭沫若在其著作《孔雀膽》中就曾提及：“鄧川乳扇與路南乳餅，皆云南名產，由羊奶制成，實為素食中的佳品。”

(責任編輯：佚名)