今天在徒弟張潔的明婷小館（太古里店）教他們做傳統(tǒng)的粉蒸肉、蔥末肝片

今日在徒兒張潔所經(jīng)營(yíng)的明婷小館（太古里分店）中，我們共同學(xué)習(xí)制作了經(jīng)典的川菜粉蒸肉與蔥末肝片。作為廣受歡迎的川菜佳肴之一，粉蒸肉不僅是一道家常美味，更是時(shí)下備受歡迎的老派川菜代表。傳統(tǒng)川式粉蒸肉，口味多樣，包括家常風(fēng)味、咸甜適口以及麻辣香辣等多種選擇。不論是哪種口味，都帶有獨(dú)特的五香回味，這得益于適量五香粉的巧妙運(yùn)用。我學(xué)習(xí)制作粉蒸肉的技藝，源于幾十年前在“時(shí)代味”（昔日成都知名的國(guó)營(yíng)小吃店）跟隨唐俊甫師傅學(xué)藝的經(jīng)歷。唐師傅在上世紀(jì)四五十年代便以精湛的大刀粉蒸肉技藝在蓉城享有盛名，六十年代以前更是成為老成都北門(mén)一帶的著名美食。盡管“時(shí)代味”這個(gè)名稱已隨歲月消逝，但那流傳了數(shù)十年的“時(shí)代味粉蒸肉”卻依然讓人難以忘懷。該店粉蒸肉以咸甜五香濃郁、肉質(zhì)鮮嫩可口著稱，令人回味無(wú)窮，堪稱粉蒸肉中的上品。三十年前，我的師弟蘭桂均（玉芝蘭米其林二星餐廳的主理人）曾戲言：“舒哥，若你開(kāi)設(shè)‘舒蒸肉’，必定財(cái)源滾滾。”然而，我并非從商之才，也不適合成為老板。多年來(lái)，凡品嘗過(guò)我所烹制的粉蒸肉者，無(wú)不對(duì)其念念不忘。我一生的追求便是傳承手藝、傳授技藝，專注于川菜的紅案與白案技術(shù)，贏得“舒老師”的稱號(hào)便已心滿意足。如今，我將這些美味佳肴的制作方法傳授給徒弟們，但他們必須學(xué)會(huì)量化制作才能掌握精髓，這正是我們這一代與年輕一代之間的“代差”。無(wú)論采用何種方式，只要能將傳統(tǒng)技藝傳承下去，對(duì)得起曾經(jīng)教導(dǎo)過(guò)我的師傅們，我便深感欣慰。

(責(zé)任編輯：佚名)