今天在徒弟張潔的明婷小館（太古里店）教他們做傳統的粉蒸肉、蔥末肝片

今日在徒兒張潔所經營的明婷小館（太古里分店）中，我們共同學習制作了經典的川菜粉蒸肉與蔥末肝片。作為廣受歡迎的川菜佳肴之一，粉蒸肉不僅是一道家常美味，更是時下備受歡迎的老派川菜代表。傳統川式粉蒸肉，口味多樣，包括家常風味、咸甜適口以及麻辣香辣等多種選擇。不論是哪種口味，都帶有獨特的五香回味，這得益于適量五香粉的巧妙運用。我學習制作粉蒸肉的技藝，源于幾十年前在“時代味”（昔日成都知名的國營小吃店）跟隨唐俊甫師傅學藝的經歷。唐師傅在上世紀四五十年代便以精湛的大刀粉蒸肉技藝在蓉城享有盛名，六十年代以前更是成為老成都北門一帶的著名美食。盡管“時代味”這個名稱已隨歲月消逝，但那流傳了數十年的“時代味粉蒸肉”卻依然讓人難以忘懷。該店粉蒸肉以咸甜五香濃郁、肉質鮮嫩可口著稱，令人回味無窮，堪稱粉蒸肉中的上品。三十年前，我的師弟蘭桂均（玉芝蘭米其林二星餐廳的主理人）曾戲言：“舒哥，若你開設‘舒蒸肉’，必定財源滾滾?！比欢也⒎菑纳讨?，也不適合成為老板。多年來，凡品嘗過我所烹制的粉蒸肉者，無不對其念念不忘。我一生的追求便是傳承手藝、傳授技藝，專注于川菜的紅案與白案技術，贏得“舒老師”的稱號便已心滿意足。如今，我將這些美味佳肴的制作方法傳授給徒弟們，但他們必須學會量化制作才能掌握精髓，這正是我們這一代與年輕一代之間的“代差”。無論采用何種方式，只要能將傳統技藝傳承下去，對得起曾經教導過我的師傅們，我便深感欣慰。

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