廣州老字號吳財(cái)記面家：近70年傳承的經(jīng)典云吞面店

位于廣州市大同路和隆里交匯處的吳財(cái)記面家是一家歷史悠久的老字號云吞面店，自1953年開業(yè)以來已有近70年的歷史。這家店由兩位技藝精湛的大師吳錦云和吳錦星共同經(jīng)營，他們都是來自順德大良的地道廣州人。

憑借其獨(dú)特且傳統(tǒng)的制作工藝以及正宗的廣式風(fēng)味，吳財(cái)記面家在2019年8月榮獲"荔灣區(qū)非遺·廣式云吞面制作技藝"稱號，并于2022年10月再次獲得殊榮，被評為"廣州市級非遺·廣式云吞面制作技藝"。自開業(yè)以來，這家老字號不僅得到了米其林的推薦，還常年位居"大眾點(diǎn)評·必吃榜"，是廣州美食愛好者心中的圣地。

經(jīng)過精心設(shè)計(jì)與改造后，吳財(cái)記面家擴(kuò)大了店面和廚房面積，為顧客提供了更加寬敞舒適的用餐環(huán)境。盡管規(guī)模有所增加，但該店依舊堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝，每天吸引著眾多食客前來品嘗正宗的云吞面。無論是遠(yuǎn)道而來的游客還是本地的老主顧，都能在這里找到屬于自己的美味。

吳財(cái)記最引以為傲的是其招牌菜"凈云吞"（簡稱"凈云"）。這看似簡單的美食背后蘊(yùn)含著復(fù)雜的制作工藝。餡料主要選用上等的豬肉上胛肉和新鮮雞蛋，并且豬肉必須通過手工切粒而非使用絞肉機(jī)，以確保口感細(xì)膩、味道鮮美。當(dāng)這些精心包裹起來的小云吞下鍋煮熟時(shí)，薄如蟬翼的皮子緊緊包住餡心，形成一個(gè)個(gè)飽滿欲滴的小石榴狀，咬上一口更是爽口彈牙。

除了提供美味的食物之外，吳財(cái)記面家還設(shè)立了一個(gè)工作坊區(qū)域，讓顧客有機(jī)會深入了解廣州西關(guān)傳統(tǒng)云吞面店背后的故事和文化。兩位師傅不僅繼承了祖?zhèn)鞯氖炙嚕€在不斷創(chuàng)新與改良中尋找平衡點(diǎn)，使這道傳統(tǒng)美食煥發(fā)出了新的生機(jī)。

對于那些渴望深入探索廣州地道美食文化的游客來說，吳財(cái)記不僅僅是一家餐廳那么簡單。它更像是一個(gè)窗口，引領(lǐng)人們進(jìn)入廣州獨(dú)特的飲食文化世界。在這里，每一碗云吞面都蘊(yùn)含著幾代人的匠心獨(dú)運(yùn)與不懈努力，訴說著一段段有關(guān)西關(guān)美食的動人故事。

(責(zé)任編輯：佚名)