美食干貨第86期：價值萬元的辣鹵小海鮮配方大公開！

簡單易學，海鮮辣翻天，好吃不貴，味道超級贊！成功開店月入萬元！

香料包里有這些干貨：黨參20g，白豆蔻15g，丁香5g，蓽拔15g，陳皮10g，紅曲米50g，百里香15g，羅漢果3個，甘草50g，山奈20g。良姜30g，草果20g，八角15g，香葉10g，桂皮20，小茴香5克。

辣鹵海鮮的調料有：魚露200g，玫瑰露酒，雞汁500g，冰糖100g，味精200，冰糖老抽150g，家樂高湯150g，鹽200g，雞肉香精50g，海天生抽400g，李錦記鹵水汁300g，海鮮蒸豉油200g，廣東米酒150g。還有胡蘿卜塊100g，鮮尖椒250g，香菜200g，西芹200g，蒜肉100g，干蔥頭100g，純凈水70斤，干辣椒段500g，干泰辣段100g，紅油豆瓣醬100g，花椒200g，色拉油2000g，紅油200g，大蔥500g，鮮姜400g。

制作方法：

1.用不銹鋼加入純凈水70斤，加胡蘿卜塊100g，西芹500g，燒開小火燉制20分鐘，把湯過濾干凈。

2.炒鍋加色拉油1000g，燒熱加大蔥500g，鮮姜400g，鮮尖椒250g，蒜肉100g，干蔥頭100g進行炒制金黃色，油和料一起倒入辣鹵湯里。

3.然后加入魚露200g，海天生抽400g，李錦記鹵水汁300g，海鮮蒸豉油200g，廣東米酒150g，玫瑰露酒50，雞汁500g，冰糖100g，冰糖老抽100g，味精200，家樂高湯150g，鹽200g，雞肉香精50g。

4.湯桶上火燒著開鍋一個小時關火，料燜制一個小時湯進行過濾，撈出里面的雜質，

5.炒鍋加色拉油1000g，小火燒熱倒以上大料炸5分鐘，出香撈出，晾透裝入調料包一個放入湯桶，在把紅油豆瓣醬倒入炒香，在加入干辣椒和花椒倒入炸香料的油里進行炒作出香味把油和炒好的辣椒花椒倒入鹵湯上火燒著30分鐘海鮮辣鹵汁可以正常使用即。

辣鹵海鮮的制作時間和方法：

1， 貝類海鮮要分開使用辣鹵海鮮湯，因為貝類海鮮有沙子，3分鐘就可以。

2， 蝦，螃蟹，爬蝦，硬殼海鮮燜的時間20分鐘就可以。

3， 魷魚，比管魚，小烏魚，八帶，等，在辣鹵海鮮湯浸泡8分鐘，魷魚需要改刀，魷魚，比管，小烏魚，八帶，需要用炒鍋加少量辣鹵海鮮汁大火少溝芡就可以出鍋了。

4， 根據客人口味，可以加蔥花，香菜段，外賣要提前預定，做好馬上去送這樣口感才會特別的， 用麻辣燙小簍筐鹵小海鮮。

(責任編輯：佚名)