舌尖上的中國失傳名菜再現(xiàn)龍橋私廚,正宗風(fēng)味傳承于此
作者:佚名|分類:生活雜談|瀏覽:88|發(fā)布時(shí)間:2025-08-14
在《舌尖上的中國》中提到的一道名菜,如今竟然面臨著即將失傳的境地。幸運(yùn)的是,在龍橋私廚,這道經(jīng)典菜肴不僅得到了傳承和發(fā)揚(yáng),而且保持了其正宗的味道。
廣東人有飯前喝湯的習(xí)慣,這一習(xí)俗深受外地人的不解。其實(shí),這種飲食習(xí)慣與廣東潮濕炎熱的氣候有著密切的關(guān)系。一碗開胃的湯品是老廣們餐桌上不可或缺的一部分。

在秋季和夏季交替的時(shí)候,“鮮川貝老樹橙燉豬腱湯”是一道非常適合的選擇。這道湯品結(jié)合了傳統(tǒng)粵式藥膳的理念,使用新鮮的食材如老橙、豬腱以及鮮川貝等。此湯具有化痰止咳、清熱解毒及潤肺的功效。
揭開蓋子的一瞬間,一股清香淡雅的橙香味撲鼻而來,讓人食欲大開。這道湯的獨(dú)特之處在于它使用的橙是帶皮的,但喝起來卻絲毫沒有苦澀的味道,反而口感鮮美甘甜。特別是當(dāng)您品嘗到清甜可口的橙肉時(shí),會(huì)更加感受到這份獨(dú)特的美味。
在《舌尖上的中國》中被提及的一道失傳名菜——“菊花水蛇羹”,它不僅是順德地方特色美食之一,也是展現(xiàn)順德人精致飲食文化的代表作。這道湯品對(duì)食材本身和廚師的要求都極高,因此現(xiàn)今愿意制作它的餐廳越來越少。
在龍橋私廚里,“菊花水蛇羹”以新鮮的菊花瓣入饌,與水蛇肉絲、雞絲、木耳絲、香菇絲以及筍絲等搭配烹制。這樣的烹飪方式能夠激發(fā)出水蛇的最大美味,并賦予整道菜靈魂般的風(fēng)味。

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