青椒肉絲，一道色彩艷麗、口感豐富的經典中式家常菜，深受廣大食客的喜愛。它不僅是美味佳肴，更是眾多家庭餐桌上不可或缺的一員。今天，我將傾力為大家揭示這道菜的烹飪秘訣，讓我們踏入廚房的殿堂，體驗烹飪帶來的樂趣。

**材料準備**

在開始之前，我們需要準備好以下食材：青椒150克，里脊肉200克，植物油50毫升，醬油5毫升，料酒3毫升，鹽2克，淀粉3克，味精適量，以及水或鮮湯30毫升。這些基礎的食材將在我們巧妙的烹飪技巧下，化身為一道色香味俱佳的美食。

**步驟一：制作肉絲**

首先，我們將里脊肉取出，放在案板上，用鋒利的刀切成細絲。確保肉絲均勻切割，以便在炒制時受熱均勻，口感更佳。將切好的肉絲放入碗中，加入淀粉、鹽、醬油和料酒，再加入10毫升的水或鮮湯。用筷子充分攪拌，使每一根肉絲都能充分吸收調料的味道。腌制大約5分鐘，這樣可以讓肉絲更加入味，提升整體的風味。

**步驟二：處理青椒**

接下來，我們來處理青椒。將青椒洗凈，去除里面的籽，然后切成細絲。鮮亮的青椒絲在碗中靜靜地等待著與肉絲的相遇。青椒不僅為菜肴增添了色彩，還為菜品帶來了清新的口感。

**步驟三：調制芡汁**

在制作過程中，調制合適的芡汁同樣重要。取一個小碗，加入醬油、味精、淀粉和剩余的水或鮮湯，攪拌均勻，直至淀粉完全溶解。這個芡汁將為我們的菜肴增添濃郁的味道，同時使菜肴更加誘人。

**步驟四：炒青椒**

熱鍋涼油，待鍋內溫度升至五成熱時，倒入少許植物油，油熱后立即放入切好的青椒絲。加入適量鹽翻炒至斷生，保持其脆嫩口感。這個過程大約需要1-2分鐘，炒好的青椒絲盛出備用，等待與肉絲的再次相遇。

**步驟五：炒肉絲**

在同一口鍋中，再次倒入適量的植物油，油溫升至滾熱時，迅速放入腌制好的肉絲。快速翻炒，使肉絲均勻受熱，直至變色。注意不要炒得過久，以免肉質變得干柴，失去嫩滑口感。

**步驟六：混合炒制**

當肉絲炒至變色后，將之前炒好的青椒絲倒入鍋中，與肉絲進行混合翻炒。這個過程大約需要3分鐘，讓青椒與肉絲的香氣交融在一起，形成獨特的風味。根據個人口味適量調整鹽的用量，使整道菜的味道更加平衡。

**步驟七：加入芡汁**

倒入調好的芡汁，快速翻炒均勻。芡汁的加入會讓菜肴變得更加豐盈，湯汁稍微收濃后，加入少許味精，再次翻炒均勻。待所有食材都被芡汁包裹，色澤誘人，香氣四溢時，這道美味的青椒肉絲即可出鍋。

**小貼士**

在炒青椒時，注意火候，避免炒得過久以保持其脆嫩口感。提前腌制肉絲可以使肉質更加入味。調料的量可以根據個人口味適量增減，喜歡重口味的朋友可以適當增加醬油和鹽的用量。

這道青椒肉絲色澤鮮亮，肉質鮮嫩，青椒清脆，搭配一碗熱騰騰的米飯，簡直是人間美味。每一口都能感受到青椒的清香與肉絲的鮮美，令人回味無窮。不妨在周末的家庭聚餐中，親自為家人制作這一道菜肴，定能贏得滿堂喝彩。快來動手試試吧，讓這道經典的青椒肉絲成為你餐桌上的明星菜肴！#青椒炒肉絲#

(責任編輯：佚名)