《東京鰻魚之神：金本兼次郎與野田巖五代目》

在日本江戶前料理中，三位被譽為“神”的料理大師——壽司之神小野次郎、鰻魚之神金本兼次郎和天婦羅之神早乙女哲哉，他們各自代表著日本料理精神的極致。在過去兩年里，我有幸親身體驗了拜訪這三位國寶級巨匠的機會。

在19年的一次特別安排中，在日本著名的食評家山本益博老師的幫助下，我得以與91歲的鰻魚之神——金本兼次郎親自會面。這位傳奇人物不僅親自掌廚為我準備了美食，并分享了他的巴黎分店近況和對料理的熱情。

在閱讀關于這三位“神”的書籍后，我對他們所描述的每一項細節都印象深刻，從他們的故事中能感受到極致的專注與熱情。

金本兼次郎的魅力

當我第一次見到金本先生時，他的精神狀態令人敬佩。他親自講述為我準備的美味佳肴，并分享了鰻魚料理的歷史和技巧。其中最令我震撼的是，金本先生對鰻魚色澤的完美追求——金色、無黑點的外皮以及其香甜的口感和柔軟如豆腐般的質地。

在關東地區的鰻魚料理中，有一系列精心制作的過程：剖魚、串簽、白燒、清蒸與醬烤。其中，“白燒”步驟尤其重要，它能徹底去除鰻魚皮上的土腥味，讓鮮美的肉質得以充分呈現。隨后，將鰻魚放入特制的蒸鍋中蒸煮約一個小時，使其熟透并軟化，并最后蘸上特制醬汁進行燒烤。

金本兼次郎的獨家秘密

金本先生分享了他個人對鰻魚的獨特見解：“如果你沒有每天親手烤鰻魚，就無法得到你想要的顏色和味道。”這不僅強調了技巧的重要性，也體現了他對料理藝術的深厚理解。

一次難忘的體驗

在晚餐中，我們還享用到了特別的“醬烤鰻魚肝與內臟”，這是日常難以品嘗到的珍饈。每串約有40至50枚，由全日店內的所有鰻魚匯集而成，其美味超越了語言所能表達。

山本老師的分享

晚餐后，山本老師向我們講述了江戶前料理的歷史和野田巖獨家百年烤鰻魚醬汁的秘密。每一口美食都讓人對日本料理的廣博有了更深的理解，每一次訪問都讓我發現更多的學習領域。

葡萄酒與鰻魚

金本師傅在昭和五十年代就開始在日本餐廳內銷售葡萄酒，這開創了一種全新的餐飲體驗。在東京，品嘗鰻魚的同時搭配葡萄酒，可以帶來更豐富的味覺享受。

每一次訪問東京的美食研習之旅，都充滿了收獲與驚喜。無論是金本兼次郎先生對料理的熱情、野田巖獨家秘制醬汁的奧妙，還是日本飲食文化的深厚底蘊，都讓這段旅程變得格外珍貴和難忘。

(責任編輯：佚名)